非洲咖啡豆的处理程序非洲咖啡风味分布与特性非洲咖啡豆种类地

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 04:50:06

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　咖啡豆种类地区分析

　　世界上生产咖啡的地区分布于赤道以南、以北一带，也被称之为“咖啡带”，在咖啡带之间生产的咖啡豆种类共有10几种，但目前最为普遍看到的咖啡豆种类，仅有阿拉比卡豆与罗布斯塔豆2种。

　　在早期咖啡尚未风行之前，因取得优良咖啡豆的管道有限，因此普遍生长在亚洲地区的罗布斯塔豆较为盛行，此种豆子一般种植在海拔较低的地区，因受到气候的影响，豆子的脂肪与糖分含量都较低，且喝起来的味道较苦、强烈，没有太多风味变化与特色。

　　另一种种植在高海拔地区的阿拉比卡豆，是市面上绝大多数精品非洲咖啡豆的种类，因为它处于海拔较高地区的关系，生长速度较缓慢，能够发展出风味健全的豆子，也因此综合来说，阿拉比卡豆的味道较甜、柔和并富有果香，并受到咖啡人的喜爱。

　　虽然能将常见的咖啡豆划分为上述2类品种，并将其特色概述，但实际上非洲咖啡豆的风味除了受到海拔高低影响风味外，连土壤、季风、气候变迁等都会使之产生口味变化，因此每个生产咖啡豆的国家、庄园的风味都有所不同，可先以世界地图来找喜爱的豆子风味，若有兴趣再深入研究该国不同庄园生产的豆子，这样会更有效率的找到适合自己的咖啡。

非洲咖啡豆的处理程序也会影响风味

　　1 日晒法

　　最古老且省事的处理方式，以天然日晒将连皮带肉的咖啡生豆自然干燥，因此味道浓郁、狂野。

　　2 水洗法

　　目前最普遍的生豆处理法，让去除咖啡豆果肉，带著果胶的咖啡豆种子放进发酵水槽，以发酵方式去除果胶，发酵完成后洗净豆子后再使其干燥，因在此过程中酸质会渗入生豆内，因此水洗法的豆子酸味会较日晒重、风味较干净。

　　3 半日晒法

　　将传统日晒法改良，把咖啡豆果肉去除，留下果胶后再进行日晒，因此风味较无日晒法如此强烈。

　　4 半水洗法

　　此为少数使用的方法，差别在于半水洗法以机械去除果胶，因此风味没那么酸，喝起来会介于日晒豆与水洗豆之间。

　　大家喝咖啡时，能注意一杯咖啡的“香气”、“甜度”、“酸度”、“苦味”、“余韵”5项指标，来判断自己喜好咖啡的特性，也可上网找咖啡风味轮图表，边喝边试自己喝出哪些味道，慢慢提升自我的品尝力！

2019-01-02 11:00:31 责任编辑：未知

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