在牙买加蓝山当道的时代，除了牙买加蓝山，就是夏威夷kona，以及古巴的“水晶山”。

古巴，位于加勒比海，是共产主义统治下的一个岛国，首都是哈瓦那（Havana）。

咖啡在18世纪中期被引入古巴。在19世纪20年代以前，咖啡生产已成为古巴经济的主要支撑。

这里咖啡栽种的历史相当悠久，1748年的时候由José Antonio Gelabert引进了第一个咖啡厂。

1791年，海地革命期间废除奴隶制，法国殖民者逃难到古巴，连带把更好的咖啡生产方法也带到古巴来。

在卡斯特罗（Castro）时代之前，古巴的咖啡业蓬勃发展，咖啡豆曾经是古巴全国出口的第一名。

19世纪后期因为政府政策以及国际政治局势混乱等因素使得当地咖啡身价暴跌，农民因而辗转栽种其他作物。

但在20世纪50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超过20000公吨，而且都是以高价出售，大部分咖啡出口到欧洲，特别是荷兰和德国。

现在古巴大部分的咖啡庄园为国营，然而1990年政府释出部分土地，让原本的咖啡农民种植，但现在的咖啡产量依然没有往年来的多，水晶山产量极少，而且沿海地带不时被飓风侵袭，造成货源短缺。

| 种植区域

古巴咖啡的种植区域分为三大块，分别栽种于在海拔1000米-2000米的山坡和峡谷，主要是东部的Santiago de Cuba、Granma，中部的villa Clara、Sancti Spiritus，西部的Pinar del Rio。

这几个地区有着十分适合种植咖啡的条件：雨量适中、湿度终年平均分布，土壤深层且肥沃。

在2000年的时候，联合国教科文组织（UNESCO）还将圣地亚哥（Santiago）及 Guantanamo两个咖啡产区列为世界遗产。

| 种植品种

古巴种植的咖啡品种主要是以铁皮卡为主。

铁皮卡（typica）

经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。

| 处理法

古巴咖啡主要以自然水洗法为主。

水洗法处理的咖啡味道明亮干净、酸味较强、稠度较弱、杂质较少。

先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

| 咖啡分级

说到古巴咖啡，不少人第一个想到的应该就是水晶山咖啡了吧！但其实“水晶山”并非是古巴的产区名字，而是在古巴官方咖啡协会分级制中的一个等级！

古巴咖啡协会将咖啡豆依照颗粒大小和风味分为九个等级：

Crystal Mountain

Extra turquino

Turquino

Altura

Montana

Cumbre

Serrano superior

Serrano Corriente

Caracolillo

等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中极）、AL（普通），而Crystal Mountain（水晶山）便是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆，也可以说水晶山咖啡是顶级古巴咖啡的代名词呢！

| “古巴咖啡”

为数不多的古巴咖啡处理方式在全世界流传着，比如：Cortadito、cafe con Leche以及cafe cubano。

cafe cubano是一种在咖啡粉加入糖后所冲泡出的espresso。

虽然在很多国家看到“古巴咖啡”其实是很平常的事，但真正的古巴咖啡在美国却是非法的，但这个属于大多用来描述cafe cubano，通常来自巴西的咖啡也会拿来代表古巴咖啡应有的口感，不过这种情况也让人担心会对消费者造成困惑，同时在标示时也出现混乱的情况。