世界上的咖啡树种约莫4——500种，但主要被广泛栽种的以阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta） 及利比里亚（Coffee Liberica）三个原种为主。其中具有商业价值，仿间耳熟能详咖啡几乎都是阿拉比卡（Arabica）种。包括瑰夏、蓝山及摩卡等。夏威夷较常见的咖啡品种为：Catuai、Mokka、Typica及Caturra。ISLANDER引进的夏威夷Typica在夏威夷州杯测会中常被形容具备巧克力香气，略带焦糖、木质及坚果味。而Caturra则以带果香、莓果味及丝滑口感见长。ISLANDER特别引进的Yellow Caturra更以蜜瓜般的甜与香著称。另外这次我们意外发现，夏威夷大岛上的Maragogype，一般俗称的大象豆则颠覆我们对中南美或南亚大象豆的印象，拜火山土壤所赐，不只硕大，巧克力与花生香气，焦糖甜味与其豆径呈现令人惊喜的正比例，透过浅烘焙，带出的类似大白柚的柑橘味，是咖啡爱好者不可错过的新体验。
可娜拥有宜人的气候、迷人的夕阳、美丽的海滩，也是夏威夷最著名的咖啡产地，一般人所熟知的
夏威夷咖啡，大都产自可娜。这支咖啡才刚采收完不久，新烘的咖啡令人格外兴奋。洋溢著桃子与太妃糖，奶油蜂蜜、牛轧糖、可可风味。花香气，糖浆般口感。生豆等级属于 Extra Fancy Kona，是所有可娜豆中等级最高，颗粒最大的，约只有全部收获的 10-20% 可归于 Extra Fancy，实在是一支难得的咖啡。
虽然大颗不见得风味一定比小颗好，就有如大颗苹果不见得比小颗苹果好吃，不过超大尺寸的可娜风味确实有所不同。更为顺口、轻柔、清香、圆润，而小颗粒可娜的风味则比较集中、强烈。
在咖啡界中，海岛型咖啡豆极为稀有，牙买加蓝山、
夏威夷咖啡可那、及卡雾是这当中的的佼佼者。 一般海岛型咖啡豆质地不够坚硬，所以较少进 行浅烘焙，因为浅烘焙多半在短时间拉高温度，容易造成咖啡豆碎裂。然而，夏威夷可那及卡雾咖啡，得天独厚，兼具火山土壤及高海拔地形与特殊气候的环境，经的起浅烘焙的考验。ISLANDER精选自夏威夷大岛，多次获奖庄园的咖啡豆，并与夏威夷优秀的咖啡烘焙职人合作，根据台湾消费者的喜好，调整口味，带给大家不同的感受。
云南作为现今中国最大的咖啡产区，星巴克，雀巢等大型咖啡企业都嗅到了它巨大的潜力。
史可追溯到1892年，100多年前，法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的 100 年时间里，咖啡树并没有在这个地区生长开来，直到跨国公司在 1980 年代末先后进入云南，这个舶来品才被重新种植和利用了起来，出口世界。
1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。
1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
附录：云南咖啡结缘大事纪
第一阶段：19世纪80年代，清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争，并开放蒙自（红河州蒙自县）为通商口岸。1889年，蒙自海关开关，拉开了西南边陲与外互通的序幕，顿时外商云集，洋行接踵而至。
第二阶段：1902年，一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日，依然有那批咖啡繁衍的后代存活著，古老的咖啡树林在晨露晚霞中诉说著百年的过往。
第三阶段：1952年，云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里，数年后又大规模指导种植，这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求，云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。
第四阶段：1988年，雀巢在中国成立合资公司，通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展，云南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前，不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务，本土咖啡企业也逐渐发展壮大。
云南咖啡分级制度
虽然云南种植咖啡已有多年，但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。
1）国际常用分级标准：
按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
2）国内咖啡常用分级标准：
按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。
二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。
三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。
四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
