1723年，这注定是一个不普通的日子，因为，这是牙买加蓝山咖啡的开始。当时有一名法国的军官Gabriel Mathieu de Clieu，将几株阿拉比卡咖啡树从法国巴黎植物园，远渡重洋，艰难辛苦的带到了加勒比海的一个小岛上-Martinique。而树种只有一株有幸存活下来，之后就开始在Martinique岛上开枝散叶，很快的就被引进到了附近的另一个法国殖民地，Haiti(海地)进行大规模的种植，然而接下来的故事才更加精彩。
在1728年的某一天，当时任牙买加总督Sir Nicholas Lawes，将咖啡树种从海地带到了牙买加，并在他位于St. Andrew的私人庄园Temple Hall开始进行实验性的种植。慢慢的，咖啡树就种植到了土地更加肥沃的牙买加蓝山山区，并开始大规模的种植。
牙买加蓝山山脉拥有独特的土壤与气候，尤其是海拔高的山区常年都是云雾缭绕，给咖啡的生长提供了非常理想的生态环境，牙买加蓝山咖啡的高品质与独特的平衡口感、风味，促使咖啡的种植成为了龙头产业，并且迅速成为牙买加继甘蔗，香蕉之后又一个重要的产业。
到了1800年的时候，光在牙买加蓝山山区的种植园，大大小小共计有686个。直到1814年，牙买加的咖啡出口量已经达到了15,199吨，晋升为当时西半球咖啡出产最重要的国家之一。
1807年，奴隶贸易被废除之后，牙买加主要的人力为黑人，致使咖啡种植园的劳动力来源被完全切断，咖啡的产量开始出现了滑落的现象。1838年，牙买加黑人奴隶完全解放。原来在咖啡庄园劳作的黑人奴隶大批的离开，跑到了蓝山其它的地块对荒地进行了开垦，居住下来并开始种植各种农作物谋生。
到了1850年，牙买加的咖啡园由原本的686个只剩下了186个，咖啡的出口量急剧下降到1,486吨。在往后的100年里，牙买加蓝山的经营模式也发生了改变，已经由过去的大型种植园模式，转变成了小规模咖啡农的种植模式。
无序的咖啡种植模式导致的后果是灾难性的，牙买加咖啡出口的品质每况愈下，终于在1943年，牙买加咖啡最大的进口国之一加拿大率先宣布不再接受牙买加咖啡的品质，而相邻的美国也紧随其后停止进口牙买加咖啡。
1944年，时任英联邦西印度群岛农业总督察的A.J. Wakefield 积极推动牙买加政府成立了Cenrtral Coffee Clearing House, 规定所有出口的咖啡必须由这个机构来采购，处理并分级后才能出口。
Central Coffee Clearing House 从Coffee Dealers手里购买咖啡鲜果，水洗处理并分级后再出口给海外的买家，从而可以保证咖啡的品质，咖啡出口逐渐恢复。
在这个流程中，咖啡处理工厂（Pulperies）是一个关键的环节，是保证咖啡品质的核心，而众多的咖啡种植园并没有足够的财力与物力来投入到这一个领域。咖啡出口掌握在少数的几个拥有咖啡处理厂的Dealers手里。然而，众多的咖啡种植者并不想让自己的产品的命运完全掌握在咖啡工厂或者政府手里。
1948年，咖啡种植者联合会（Association of Coffee Growers）敦促政府成立一个机构来协调咖啡种植者，咖啡处理工厂的利益，当年12月9日，Coffee Industry Regulations Act 通过。以法例的形式规范咖啡产业，并确定了成立Coffee Industry Board的细节。1950年6月2日，Coffee Industry Board正式成立。
1953年，Coffee Industry Regulations Act 修正版正式界定牙买加蓝山法定种植区域，以及位于Mavis Bank, Silver Hill, Moy Hall, Langley和Wallenford的5个咖啡处理工厂特别授权可以生产处理牙买加蓝山咖啡。同年，Mavis Bank 的Keble Munn 第一次直接将牙买加蓝山咖啡出口至日本，
1962年8月6日，牙买加正式从英联邦独立。
1973年，时任牙买加农业部长的Keble Munn推动Coffee Industry Regualations Act 修正版通过，正式启用牙买加蓝山咖啡的商标，并规定只有Mavis Bank, Silver Hill, Moy Hall以及政府拥有的Wallenford这四个咖啡处理工厂生产的咖啡豆才能以牙买加蓝山咖啡的名义出口。
Keble Munn 此举备受争议，被众多小规模咖啡种植者诟病其利用农业部长的身份，为四大咖啡处理厂谋求垄断地位，且有利于其本人的家族企业。但毫无疑问，经过Keble Munn的努力，牙买加蓝山咖啡的品质与产量均有相当幅度的增长。
1988年9月12日，西半球出现了历史上最大一次飓风Hurricane Gelbert正面的吹袭牙买加这个小国家，牙买加的蓝山咖啡遭受了前所未有的毁灭性打击。日本UCC等六家咖啡进口公司联合银行财团，在第一时间提出要帮助牙买加政府，重振牙买加咖啡种植园的计划并提供了庞大的贷款支持，由此开启接下来的30年内，日本垄断了牙买加蓝山咖啡出口量90%的历史，其余的出口量进行分配，非常稀少，也就是早年为什么国内的蓝山咖啡基本上都是假的原因。
2008年全球金融危机，日本市场咖啡需求下降，牙买加政府开始将目标转向包括中国的其他市场。2015年, 持续的干旱与频发的山火令牙买加蓝山咖啡大幅减产，日本市场价格飙升。2018-2019产季，日本市场占牙买加蓝山咖啡全球份额持续下降至52.3%的新低。
2003-2019年牙买加蓝山出口日本与全球其他市场对比,美国市场已经成为牙买加蓝山咖啡全球第二大市场。牙买加蓝山咖啡2018-2019CROP全球份额对比,在过去的十年里，牙买加蓝山咖啡在中国咖啡市场的比例在缓慢的上升。
