喝一杯咖啡时，你对它有什么评价呢？苦的、酸的？顺口的、甘醇的？一杯咖啡，除了口感上的享受，背后的产地、种植方式与生产者故事…更待我们细细品味。
墨西哥这个充满异国情调的地方，有著沙漠、蓝色的水域、山脉、巨大的城市和小村庄。近年来，高质量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的买家兴趣大增，这有助于提高
墨西哥咖啡从以往混合用咖啡到单一和有机特色产品的地位。
Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区，主要的高级豆都栽种在高海拔区为主；而不少有机
墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种，这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助，而争取更好的价格，并且促进咖啡栽种技术的进步等等，而且采有机栽种法种植咖啡。
CESMACH是西班牙语Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生态种植联盟）的缩写。合作社成立于1994年，位于墨西哥生态丰富的El Triunfo地区，咖啡农为了不破坏自然生态，因应当地环境以有机的种植方式，在雾林的树阴下种植咖啡。虽然这样的环境限制了咖啡的种植面积，但树阴下的腐叶提供了咖啡树的肥料营养，而生态区内多样性的鸟类也防治了咖啡树的害虫。
CESMACH合作社运用公平贸易提供的社区发展金建盖仓库，提供足够的空间与设备进行咖啡存放与包装的作业，借以提升质量、降低成本。
除了对环境友善，CESMACH合作社也致力于妇女培力。在当地由于丈夫因工作常常需搬至其他地区，因此许多妇女必须担起照顾整个家庭的责任，而往往面临收入不足、粮食缺乏的困境。
CESMACH合作社为Café Femenino基金会的成员之一。CaféFemenino长期关注世界各地咖啡产区的妇女，提供多元收入管道，并培力女性领导力与合作管理，希望改变妇女受到不公平和长期忽视的情况，发展她们的自信心和独立性。
墨西哥咖啡等级：High Grown（HG）高地种植
品种：Bourbon、Caturra、Mondo Novo和Typica（阿拉比卡）
土壤：粘土矿物
产区：CHIAPAS恰帕斯州
栽种高度：高于海拔1,100——1,400米
气候：平均年降雨量2,000公厘
收获期：12-4月
前街咖啡建议用90度左右的水来进行冲煮，有著巧克力及杏仁的风味，口感温和细腻、甘甜，并富有雅致的香气，酸味与苦味平衡性佳，萃取后高温与低温的层次口味多变，各种烘焙度都值得一试；浅焙时的酸质也很优异。将它深度烘焙后展现的风味也极佳，醇厚度与柔滑度适中且清新，芳香能持续很久。
前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
