2005年,年近70岁的Alan Adler(艾伦·阿德勒)老先生因为不满传统的咖啡制作方式,于是便将爱乐压发明了出来。
正如图片所示,这款针筒状的工具就是名为「爱乐压」的咖啡萃取器具。一直以来,爱乐压都是以制作单品咖啡为主,但斋啡喝多了难免会有朋友想换换口味,例如来杯香醇浓郁的牛奶咖啡。但奶咖的制作对作为基底的咖啡有着相当高的要求,浓度一定要够高,这样才能够抗衡牛奶的味道不至于被掩盖。那么,问题就来了,爱乐压能够做出满足此条件的“浓缩咖啡”吗?
Of course!当然可以。但要注意的是,广义上的浓缩咖啡是指由意式咖啡机萃取出来的咖啡,前街这里提到的“浓缩咖啡”是指一杯高浓度的咖啡。而要想用爱乐压制作一杯高浓度的咖啡并非难事,只要我们稍稍地调整一下萃取参数就可以了~ 要想提高一杯咖啡的浓度,增加使用的粉量或者降低萃取用水都能够轻易做到,简言之,就是抬高粉水比例。通过抬高粉水比,咖啡物质存在的空间将会得到压缩,浓度因此得以提升。
但光抬高粉水比还不太够,由于爱乐压采用的是浸泡式与加压式萃取,没有不断注入的“新鲜热水”,萃取效率相对来说会没有那么高。所以我们还需要调整其他的萃取参数,以此拥有更高的萃取效率。
而调细研磨、提高水温、增加搅拌次数、延长萃取时间都是我们可以选择的调整目标。具体情况需要根据现场的情况来进行决定,比如说:当研磨无法再调细,那么我们就需要增加其他方面的萃取效率,水温提升,时间加长等等,以此类推。好了,话不多说,接下来就由前街来分享一下,如何使用爱乐压制作一杯高浓度的咖啡吧!萃取参数如下: 粉水比例:1:3(因为咖啡粉会吸收掉一定的水量,所以前街在多次试验下,找到了1:3这个最为合适的粉水比) 那么首先,我们先将这个“针筒”组装好,然后倒过来。
时间一到,我们盖上盖子,并拿出一个准备好的杯子倒扣在上面。然后,握紧爱乐压和杯子,一整个翻转过来。
当完全压到底以后,萃取就完成啦!可以看到,这杯咖啡虽然量少,但颜色非常黑,这意味着它有着相当高的浓度!小撮一口,嘿!有内味了! 那么,大家现在最关心的前街相信就是用它来做拿铁会有什么样的效果。很好,前街马上就打发了一份奶泡进行制作,参数如下:
但前街品尝了一口发现,emmm...它稍稍有点淡。也是,虽然爱乐压使用了跟意式机一样的研磨及水温,但压力还是稍显不足。做不出那么浓郁的咖啡也是理所当然。但没关系,这时候我们只需要稍稍将牛奶的占比降低,那么咖啡的味道就能够凸显出来了。 果然,前街重新调配了一番,味道果然会比上一次浓郁。当然啦,继续增加粉量也是不错的选择,但相对的,成本也会有一定的提升,具体如何就看自己取舍啦!好了,手里握有爱乐压的朋友快试试吧~
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2025-06-18 15:21:38 责任编辑:未知
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