也门摩卡咖啡手冲做法 冲煮也门摩卡咖啡要注意的细节

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-28 22:44:05

 
 

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  前街是一直在追求不同产区的咖啡,全球所有的精品咖啡都是前街想要了解的对象,寻求好咖啡,冲煮出原本的好风味。而今天前街想要分享一支关于大家熟悉却又陌生的精品咖啡-摩卡。这款摩卡就不是花式咖啡的摩卡,而是产自于也门的精品摩卡咖啡,由于摩卡咖啡产量少,因此这款咖啡也是前街最爱的咖啡之一,怎有不分享之理呢?
 
  
 
  也门是咖啡离开埃塞以后的第一个站点,因咖啡豆都由摩卡港集散出港,也门摩卡咖啡豆因而得名以至于咖啡+巧克力酱的饮品也称之为摩卡。而因为当地处于战乱,胡塞武装控制了也门,包括最近使用无人机空袭沙特油田,全球原油产量也因此大减,这种大环境之下,也门咖啡豆并不容易运出。也门是世界上最早种植咖啡的国家之一,位于阿拉伯半岛西南端,与沙特、阿曼相邻,濒红海、亚丁湾和阿拉伯海。
  
  以【前街咖啡 也门摩卡玛塔丽咖啡】为例
  
  产区:玛塔丽
  
  海拔:1400米
  
  品种:铁皮卡,波旁
  
  处理法:日晒处理法
  
  前街咖啡 烘焙建议 机器:杨家800N,生豆投550g
 
  
  也门摩卡属于水份比较少的生豆,而且考虑到豆子的大小不一,入豆温不宜太高。前街咖啡采用中度烘焙。入豆温:170℃,转黄点:5'00",147.2℃,一爆点:8'23",183.3℃,一爆后发展2’20”,197.9℃出炉。
  
  前街咖啡 冲煮建议
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨(BG#6S)
 
  
  前街咖啡 冲煮手法
  
  分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述:咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气,研磨后有焦糖的香,啜取过程中层次感丰富,浓郁黑巧克力风味,有一点点的葡萄酸在尾段出现,香料余韵长,生津回甜圆润,带有中东奶茶的感觉,温度微降,是香料和浆果的风味。
 

 

 

2018-12-14 16:54:36 责任编辑:未知

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