•  

秋日已到，顺着这个思路我也想做一款适合秋天饮用的而且使用在手冲咖啡上的手冲拼配。我希望在这款拼配中能够体现出一个干净清晰的风味和口感，入口柔和而有变化的酸质，一个中高甜度尾韵。

  

拼配咖啡豆在一般的印象中都是用于制作意式浓缩咖啡。使用2到5种豆子烘焙前或者分别烘焙好之后再拼在一起，使得各个豆子之间优缺点互补，做出的咖啡醇厚、香浓。

       

 

【拼配思路】

 

研发之初，我们首先要确定秋日这个命题应该表达什么风味：它的口感不需要太厚重，一定要有秋天收成的水果风味，要甜！我们的一致意见是，选择一支主豆，外加1~2支配豆来调和风味；如果用豆太多，会缺失主调，风味太杂也难以平衡口味。

 

 

   

 

【主调咖啡豆确定】

 

用于配方的主豆要具有包容性，甜度要高，body也要有，并且它的品质要足够稳定。为了满足这样的要求，大家在资料库中来回翻查——每支咖啡我们至少有3条烘焙曲线和杯测评分，通过对比它们的评价和优缺点，最终在几十支豆子中选择了我们的云南小粒。【前街云南小粒】是我们本土的咖啡，在源头品控上能很好地掌握，并且它是一支兼备轻微酸质和坚果风味的豆子，口感均衡，回甘绵长，适合做拼配基底~

 

但是前街云南小粒在产地独特性上稍有欠缺，以意式配方来说第一选择当然就是南美洲的巴西咖啡豆了~巴西作为世界上最大的咖啡生产国，在行业内起到了举足轻重的角色，也正因为高产量，所以会采用稳定的半日晒处理，减少外界因素带来的影响，让每年的咖啡风味趋于相对一致。

 

  

 

【配豆敲定】

   

一般来说，单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。 “拼配”，即把不同产地的咖啡拼合在一起，各有独特的味道、香气与口感，依照自己喜爱的风味混合调配，就能做出自己的专属咖啡。

 

经过杯测对比与咖啡调性研究，我们选择了前街云南小粒与前街巴西喜拉多共同地具有坚果香气，然后采用中深烘焙，使它的平衡感和烘焙类风味能增加意式咖啡的层次感和醇厚度，给云南加分，于是就得出了专用于意式咖啡机和摩卡壶的前街基础拼配。

 

最后，为了让大家体验最完整的咖啡香气，前街确保每包咖啡豆均在5天内烘焙，支持下单后24小时发出，确保咖啡豆新鲜有保障，萃取起来也更为稳定。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号