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日前，我试了几款豆子，云南的水洗，日晒 和 蜜处理。

这几种都是 云南的卡蒂姆 Catimor，只是处理的方式不同。

由于我之前非常业余，一直道听途说的以为 只有纯 arabica种的咖啡才是好咖啡。

然后就进入这个误区里，觉得那以外的咖啡，一点都不会好喝。

尤其是 robusta，或者混了 robusta 的品种。

老板常说，身为专业的咖啡人，应该不排斥任何豆子，

然后设法将咖啡的优点，特点表现出来。

而我喝过了premium grade 的robusta，还有好多的混种后，从此就改观了。

而现在我手上的云南豆也是让我惊艳且改观的开始。

云南咖啡产地地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米。

地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。

这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性，

浓而不苦、香而不烈、略带果味。

1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出卡蒂姆/卡提摩。

卡蒂莫种咖啡的特征是树高偏低，果实偏大。

卡蒂莫种也继承了罗布斯塔抗病力强的优点。

当然在风味上，也一定程度的继承了罗布斯塔的特点。

数十年来研究卡蒂莫品种改良的植物学家很多，也培育出数十种新品种。

云南咖啡的质量也得到飞跃提升。

为了突出它的水果调风味，

我们家采用了标准烘培法 standard roasted。

烘培前，我们还会人手挑选，把外观上有瑕疵的豆子先挑走，

烘培后，再把卡在滚筒内，烧焦的豆子再挑走，

这个过程 费时费力，为的就是最大程度的降低缺陷，

把豆子最好的一面呈现给大家。

在杯测时，

水洗的云南豆 有 浓郁的水果酸甜味，醇厚度偏中低，带一点红枣人参味。

日晒的云南咖啡豆 有 丰富的热带水果调性，醇厚度偏中高，甜度高。

蜜处理的云南 是综合了前两种豆子的特性，处理得好的蜜处理咖啡豆是非常棒的。

但蜜处理比起其他处理方式难很多，

天气变化或小小的疏忽，就会导致咖啡豆有瑕疵。

一颗瑕疵豆，就会毁掉整壶咖啡。

天气的变化多端会影响非常大，咖农的心血可能因为天气的捉弄而毁于一旦，

所以我在这里向认真的咖农表示敬意——

杯测时的捞渣过程。

我喜欢喝手冲咖啡，也享受手冲过程。

而且，不加糖和奶的咖啡，还可以帮助减肥。

我个人习惯使用 V60 滤纸滤杯，1:15的咖啡和水，

88摄氏度的热水，以平均较大的水流，

较快速度的冲泡方式 来呈现 云南咖啡豆。

较大较快的水流可以避免后段较易萃取到的杂味，

也避免让咖啡又苦又涩，毕竟我一点都不想加糖。

（P/s 个人有点手残，较长时间的冲泡方式，我做不了，因为手会抖😂😂）

手冲咖啡就和功夫茶一样，静静的冲杯咖啡，隔绝烦事的纷扰，让自己好好的沉淀。

或许在这个过程中，我浮躁的个性，也慢慢的走向沉稳。
 

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