咖啡就是农作物，跟其他食物一样会腐败。

　　相信不少人可能会有个疑问：“咖啡放多久才代表过期不好喝？”

　　这个问题有两种解释方式：

　　一种是我的咖啡什么时候会超过最好喝的高峰期？（也就是最佳风味期）

　　一种是囤积在厨房柜子里的咖啡，现在还能喝吗？（也就是保存期限）

　　这里简单介绍咖啡烘焙后会发生的事，实用资讯帮助你解决困扰。

　　新鲜咖啡可维持两至三周

　　新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然后就可以冲煮来饮用。

　　当烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。

　　如何辨别豆子新不新鲜？

　　1.香气

　　当你拿到的咖啡完全没有香气，或是出现令人反感的气味及油耗味，那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡，就无法透过香气辨别，这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。

　　2.口感

　　从口感辨别新鲜的方式，首先是喝起来有没有杂味、油味？再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服？除了商业豆影响外，不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。

　　咖啡“安全适饮期”为数个月

　　虽然这些放了数个月的咖啡豆，冲煮出来的咖啡风味已经没有新鲜时那些花香、水果与焦糖这样丰富的风味层次，但它依然是可以安全饮用的状态。

　　事实上，有不少地方卖的咖啡是不标明烘焙/制造日期的，仅标示保存期限。这样的咖啡在销售时，经常都是烘焙后已经放了数个月的咖啡豆，但这些咖啡豆可能是放置在冷气开放且干燥的货架，所以并无变质的问题，倒是可以安心饮用。

　　虽然这些咖啡不像新鲜时那样美味，但喝了并不会对身体产生危害，前提是保存环境不是高温、潮湿，会让咖啡产生质变的地方。

　　通常放超过六个月又没有在稳定环境保存的咖啡豆，就不建议再饮用，因其可能会产生危害人体的毒素。

　　当然，不需要选择喝这样的老豆，这里有一些创意方法可以帮助你消耗摆放了数个月的咖啡豆：

　　1.用这些咖啡豆制作咖啡冰激凌

　　2.将咖啡冲煮后用到西点烘焙上

　　3.直接放在鞋柜、衣柜与车子当作吸臭剂

　　4.拿来做咖啡豆巧克力（包在巧克力里面）

　　5.用这些豆子来练习不同的手冲器具/技巧

　　不要将咖啡放冷藏或冷冻

　　为了增加咖啡的寿命，有些人会把它放在冷藏或冷冻，防止腐败这样做听起来很合理，但实际上却造成反效果。

　　将咖啡存放在冷藏或冷冻并不会延长其保鲜时间，因为咖啡会持续释放香气。不管它们是在室温下还是在冰箱中，它们都会释放出这些气体。

　　让咖啡维持在冷的温度，也不会让六个月的保存期限再拉长，因为根本不需要保存在零度以下。事实上，将咖啡存放在冷藏或冷冻中，可能会缩短其保存期限。当您将咖啡放入冰箱或冰柜时，突然的温度变化通常会导致袋子内部形成水气，就像把冰箱的饮料拿出来一样，瓶身都会产生水气那样。虽然存放在冰冷的环境，但包装会变潮湿，豆子会变质。

　　保存咖啡豆，只要掌握下列原则就可以：

　　1.开封后的咖啡豆，务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装，不要囤积豆子，喝多少买多少，尽量加速周转。

　　2.不论是否开封的豆子，都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。

　　3.咖啡豆就和其它的食物一样，不论保存的条件控制的有多好，还是尽快饮用最为理想，爱要及时！

　　用完老咖啡豆吧！

　　不论我们多么努力消耗手边的新鲜咖啡，总会有些咖啡放了好几个月还没喝完，只要有被妥善保存，这些咖啡还是可以安全饮用，不管怎么说，这些豆子来之不易，还是可以应用在烹饪、烘焙以及练习手冲。