咖啡圆豆与平豆风味有什么区别?蓝山圆豆烘焙|蓝山圆豆风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 18:41:12

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牙买加蓝山 R.S.W 蓝山圆豆

       国别:牙买加
 
  产区:蓝山 RSW庄园群
 
  标示:RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain
 
  品种:Jamaica Blue Mountain
 
  等级:Peaberry
 
  处理法:水洗处理后 阳光日晒
 
  蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)。这样的气候和超高海拔,造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

圆豆与平豆风味表现,网络上的措辞貌似都偏向于圆豆更好,其中一个根据是说一颗豆子吸收了2颗豆子的养分会更好喝,我们今天就带着这个问题和大家分享一下——圆豆与平豆风味有何区别。

 

关于圆豆(peaberry)

 

 

通常见到的平豆,是咖啡果里包有两粒彼此贴在一起的豆子,剥开豆皮后可将两粒豆子分开,每一粒就是一粒咖啡豆了,因为相贴的那面是平的,所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生长时原因不明(有说是虫害、也有说是基因突变),只有一颗豆子成熟,这一粒是椭圆的,另外一颗豆子就是发育不良了,所以叫圆豆。圆豆产量少,常见于年轻咖啡树的枝头,占全树产量的5~10%

 

圆豆的分级

 

 

圆豆通常会单独划分出一个等级,也就是我们说的PB。圆豆的体型一般会小于平豆,针对圆豆的分级,有一套筛网大小标准,一般使用8~12号的筛网对圆豆分级。由于圆豆的产量较少,筛选的过程中又会耗费更多的人力来进行拣选,人工成本有所提升,所以圆豆的价格相对会高一些。是否价格因素和心理因素造成大家会给圆豆更高的评价呢?我们继续来看。

 

圆豆的烘焙

 

小编认为这里开始才是圆豆和平豆有区别的地方。平豆在烘焙锅炉里的翻滚状况与圆豆是不一样的。我们可以想象一下,平豆由于有一面是比较平整,所以翻滚时的阻力会相对较大,那么圆豆就恰恰相反,翻滚起来更加顺畅。

 

 

翻滚吧圆豆君

 

烘焙中的圆豆,无论在吸热效能,烘焙均匀度方面都会更加优越,使得烘焙更加容易!我们用了【蓝山】的圆豆和平豆来作烘焙对比,发现圆豆在升温上更为平滑,同样烘焙至中深度,圆豆发展也比较稳定。

 

蓝山平豆烘焙曲线

 

蓝山圆豆烘焙曲线

 

风味圆豆VS平豆

 

 

经过杯测对比,我们发现蓝山PB在干净度上略胜一筹,同样是柔顺的酸质和巧克力,焦糖风味,并有雪松香气。但是相比平豆的蓝山,少了一份醇厚,入口风味复杂度也比较差。由此我们一致认为:还是平豆更好喝。

 

小结

 

看来圆豆比平豆好喝的说法并非绝对,要说的话就是烘焙相对容易了,所以口感清晰度上会有差别,这是烘焙的差异导致而已。“物以稀为贵”,圆豆更美味一说有价格支持,而从客观来说,至少我们今天的实践体验是,圆豆与平豆在风味上并没有太大区别哦~


 

2018-11-25 20:35:41 责任编辑:未知

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