哥伦比亚希望庄园尖身波旁手冲咖啡为什么贵_尖身波旁怎么冲好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2022-01-22 19:50:09


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咖啡豆简历
 
产   国:哥伦比亚
 
产   区:考卡山谷
 
生产者:希望庄园
 
处理法:蜜处理
 
品   种:尖身波旁
 
海   拔:1,510-1,710米
 
其   他: 有机种植、雨林认证


希望庄园信息故事介绍:
 
希望庄园绝对是哥伦比亚最顶级的庄园。旗下的庄园拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中,不可思议的第2、3、7名三个席次。才刚公布的 GFA (Good Food Award)中,希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区,唯一的获奖庄园。
 
希望庄园(La Esperanza)庄园位于兀拉(Huil)产区,庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza)的名字对外销售,希望庄园分布于海拔1400—— 1650米的森林中,以手工采收完全成熟的咖啡豆,咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质,是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园,今年2008年也拿下了第9名与12名及14名(不同的咖啡耕种者) 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹(coffee review与咖啡自家烘培全书作者)给予93分的高分,是哥伦比亚的顶级庄园。


 
尖身波旁咖啡品种介绍:
 
波旁岛(Bourbon)1664年为法国属地,为彰显法国波旁王朝勋业取名波旁,在1792年法国大革命后改名为留尼汪岛(法语:La Réunion)。
 
18世纪法国人将咖啡种植在印度洋上的留尼汪岛,当时称为‘波旁岛’,结果树种发生变异。和一般的波旁相比起来,尖身波旁的树叶更细小,咖啡果实更小更尖,树形也相似耶诞树一般浅浅的,顾得尖身波旁(学名Laurina)。
 
18世纪,尖身波旁咖啡十分贵气,产量极低、风味极佳,价格不菲。深受欧洲皇室喜爱,尤其波旁王朝路易十五宣称为世界上最棒的咖啡,从此王公贵族趋之若鹜,集万千宠爱于一身。
 
19世纪中,经历过几场强烈飓风与咖啡树传染病,让咖啡种植产业几乎毁于一旦。尖身波旁在世界咖啡舞台上一度销声匿迹,成为历史与传说。
 
直到1999年日本咖啡专家慕名至岛屿上寻找此咖啡遗迹,却是铩羽而归。后来岛屿上当地植物学家,经过多年努力寻找,终于找到这独特的野生母树,才得以让此树种被逐渐培育起来,开启他复兴之路。
 
直到20世纪科学家才发现,尖身波旁的咖啡因含量只有一班阿拉比卡的一半。
 
P.S  一般阿拉比卡咖啡约有1.2%的咖啡因、罗布斯塔咖啡2.2%,尖身波旁则只有0.6%,所以可以称为天然的低咖啡因咖啡树种。
 
蜜处理(Honey Process)处理法介绍:
 
蜜处理法是介于日晒法及水洗法之间,先将咖啡果肉筛除,并保留部分果肉后再曝晒。
 
蜜处理主要发源于中美洲的哥斯达黎加,目前也是中美洲使用最多的处理方法之一,但需耗费较长时间且必须非常谨慎处理,曝晒、翻动时间点必须掌握良好,才不会容易产生瑕疵的咖啡豆。

烘焙建议/分析:
 
哥伦比亚咖啡普遍生长的海拔高度1500-1700米,所以这款尖身波旁密度相对偏大,含水量适中,豆质稍硬,尖身波旁豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,这样就会出现焦苦味;我们采用选择中火投豆方式, 保持火力到脱水阶段,在一爆开始后随着温度升高进行微调,促使焦糖化反应更加充分,保持正常8分半到9分半之间进入一爆,保存较多的花果香气,保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆,浅中度烘焙左右。
 
杯测风味描述:
 
风味描述:柠檬、柑橘、香料、葡萄、果汁感、些微木质调、苹果酸与水果类酸质
 
干香与湿香皆有香浓酒香。
 
啜吸入口,酒香之余,还带有成熟水果,果味啤酒,以及综合水果茶香气。
 
中后段发展出桃子,百香果木瓜,芒果等热带水果的酸甜多汁感,层次复杂。

冲煮分析:
 
今天介绍前街咖啡手冲尖身波旁咖啡常用手法:V60三段注水法
 
分段萃取,把所有冲煮用水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,可以提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
 
前街【尖身波旁咖啡手冲参数建议】
 
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感,喝起来更加丰富而干净;把尖身波旁品种浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
 
15克粉,水温89-90度,研磨BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15
 
手法:30g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至30g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-17 14:05:44 责任编辑:未知

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