埃塞俄比亚西达摩有机种植|Adem Chilcho谢力克G3日晒豆Longberry的风味?
埃塞俄比亚
西达摩是日晒豆最棒的产区,生产许多让人回忆的日晒咖啡,但过去的杯测分数却不能成为今年购买的参考依据,小区域的气候条件变化决定今年收成的好坏,因为咖啡豆都是传统野生,妇女在森林中捡拾的,这才是好咖啡的王道,如果你想省略这个过程你将得不到好的咖啡。
西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩(Sidama)省最大的城镇为Hawassa,是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。雅迪(Ardi),位于古吉(Guji),奥罗米亚(Oromia)地区南部,紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。本批次产自位于西达摩(Sidama)省的古吉(Guji)产区的Michicha & KelensoMoconissa镇城附近的小村落。此雅迪(Ardi)合作社底下有700个咖啡小农家庭成员,取名雅迪(Ardi)是在1992年发现具有440万年历史的女性遗骸化石的名字Ardi来命名。雅迪(Ardi)的处理过程是相当细致的,成熟樱桃人工采摘后,在架高的非洲棚架上干燥3个星期。在整个3周干燥的过程中,工人每两小时翻动一次,每一天都以手工不断搅动以确保干燥均匀,确保了日晒成熟程度的咖啡樱桃果实,品质一致干燥完成进入最后产品。
Adem Chilcho 谢力克日晒豆是一个以传统发酵手法来生产咖啡的,并且以埃塞俄比亚妇女锐利的眼睛与辛勤的双手挑选瑕疵豆,这是一个影响日晒豆好坏的重要关键。
Name名称: Adem Chilcho 谢力克
Region产区: Sidamo region, near the town of Dilla
Country国家: Ethiopia 埃塞俄比亚
Grade等级: G3
Altitude: 1,700米以上
Harvest period收成时间:每年十月至隔年一月
Certification认证:有机种植
Soil Type土质特性: PH5.2——6.2 red brown 红土
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: heirloom cultivars 传统的耶加当地原生种
Processing System处理法: Dry-Processed日晒法
Appearance外观: Longberry长米状16——18 目
Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 杏仁果酱, 甘草, 红茶, 芭乐, 香草, 红糖, 蜂蜜,枫糖和酒酿,发酵活泼讨人喜欢的香气,柠檬, 百香果, 柳橙, 酒石酸
complex 复杂度与other其他: 原野草地香气, 甜感十分饱足, 发酵酒味香醇, 尾韵有一点点日晒豆卡卡的涩转换变化为甘甜
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间