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从质量来分,依次为:NO.1 > NO.2 > NO.3
蓝山咖啡又各分四个等级:从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加
蓝山咖啡】,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加 高山咖啡】,蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,铁皮卡品种。
蓝山咖啡生豆处理阶段,仅采收熟成红果,人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件。接著,农友们将精选出的咖啡樱桃送到另一处水洗站,进行第二次汰选,并于傍晚前进行去果肉动作。咖啡豆接著置于大型水槽中,仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后,才进行果胶的去除作业。去除果胶后的带壳豆置于水泥石板,日晒干燥5天,而后装袋入仓静置至少10周。最后,去壳后的生豆,将再进行最末一道手选的程序,去芜存菁。
真正的【牙买加
蓝山咖啡】是有认证的,克里夫顿庄园是唯一获得(RFA)雨林水蛙认证的咖啡庄园,只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。
世界上行销最成功、价格最高档的咖啡就是牙买加
蓝山咖啡,风味甘甜、柔顺、圆润,带有坚果调性及醇厚口感!
位于牙买加东部之蓝山山脉地区(海沷1000米以上)的咖啡,才是真正的蓝山咖啡。
只是用混豆配出类似蓝山的风味咖啡,无法和真的蓝山咖啡相提并论。
准备15g粉,水温88度,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网,60%通过率),水粉比接近1:15
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到225g停止,冲煮时间控制在2分05秒左右。
风味:
蓝山咖啡的味道非常干净,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮,浓度提高了,口感扎实厚重,味道强烈;而V60滤杯冲煮,爽甜的口感,蔗糖的甜感,后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。
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2018-11-10 18:22:00 责任编辑:未知
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