意式浓缩 谈谈Espresso的品评

作者:两瓶水的咖啡博客 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 18:36:25

  注意:喝前先准备一杯冰水,喝咖啡前先喝口冰水以充分刺激味蕾。

  1,观察咖啡豆。

  观察咖啡豆的外观,均匀度,拼配种类,烘焙度,气味等,对咖啡豆有个大致的了解。

  2,研磨。

  看咖啡豆的研磨度,并闻一下香气。咖啡豆的研磨度在很大程度上决定了一杯espresso能否被完全萃取。

  3,萃取咖啡,并根据制作过程预测其味道。

  根据手柄流出的咖啡流的粗细,顺滑度和颜色等可以预测这杯espresso是否填压得当,是否萃取充分。

  4,看 crema颜色

  正常espresso为黄褐色的细腻柔滑的crema,如果萃取不足则颜色发白,萃取过度则红褐色。当然机器压力,水温等因素也会在一定程度上对crema的颜色及厚度造成影响。

  5,闻香。

  通过香气可以闻出咖啡味道中的酸,甜,以及味道的丰富性。好的espresso其香气是柔和而又温馨的,透着一些干果的香甜气息。

  6,喝。

  用力吸一口。让舌尖充分接触咖啡液。舌尖部分会感受到酸味,中部苦味,稍停片刻,会有甜味在舌面上不断涌出。

  继续喝几口,香味会扩散到整个口腔及鼻腔。

  7,醇度

  以咀嚼的形式吞咽咖啡,感受咖啡液体的浓稠度——醇度。

  用舌尖轻舔牙龈及嘴唇里面,会感觉到滑润和粘度,那是因为咖啡中的脂肪和蛋白质成分。

  8,回甘

  喝完之后留在口腔及舌部的甘味便是回甘,正如《老残游记》中说什么“语音绕梁,三日不绝”,那是形容歌声的,其实咖啡的回甘也同样可以“满口余香,久久回味”——这个,靠的就是咖啡的回甘了。

2014-09-11 15:27:01 责任编辑:两瓶水的咖啡博客

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