危地马拉薇薇特南果|雅萨帕卡里合作社(史密森友善的鸟)认证有机豆波旁、卡度拉风味?
过去一百年咖啡帮助了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位的咖啡生产者,是主要的出口品项,占出口农产品的40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆独占,主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara),危地马拉有高海拔和300种不同的微型气候,再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植,是中美洲各国中最理想的。
自1990年代初期开始, Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度,划分出生产高山坚硬豆(SHB)的8个不同产区分别为:艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提兰(Atitlán)、可班雨林 (Cobán)、法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau)、
薇微特南果(Huehuetenango)、新东方(Nuevo Oriente)、圣马柯斯火山区 (San Marcos),每年12月开始至次年的3月是主要采收季节,比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份,只要采收完成,处理好就会出货。
Asociación Barillense de Agricultores(ASOBAGRI)雅萨帕卡里合作社位在危地马拉西北部咖啡大城薇薇特南果北方200公里的山城,四周环绕绿色的森林保育地,有711位以咖啡为主的农民,352个独立农户通过有机认证,大都数的成员都还是用传统的玛雅语沟通,雅萨帕卡里合作社的使命是要加强该地区的小农户绿色环保生产,并保持传统的有机和树荫生产,将所得投资干燥广场与存放仓库,支持他们本身的医疗保健和教育计划。
Farm农庄名称: Asociación Barillense de Agricultores雅萨帕卡里合作社
City城市: Huehuetenan
薇薇特南果
Country国家: Guatemala危地马拉
Altitude海拔高度: 1,650 ——1,850米
Certification认证: Fair Trade认证 ORIGIN 有机,Smithsonian Bird Friendly 史密森友善的鸟
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: Bourbon Caturra 波旁 卡度拉
Processing System处理法: Fully Washed and dried on patio 水洗后于棚架上干燥
Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 紫罗兰, 覆盆子, 红茶, 蜜桃, 茉莉花, 红菜甜, 青草甜
酸直: 柚子酸, 柠檬酸, 青橘,
complex 复杂度与other其他: 酸值复杂坚实, 生涩感不会卡卡的,中、重焙甜纯度够, 顺口的好咖啡
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间