专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　萨尔瓦多HIU系列|Las Camelias山茶花庄园绿顶艺妓日晒瑰夏种5A批次的风味？
   
  　　在中美洲的各个产地国家中，萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家，虽然产量和其他国家相比少了许多，但是太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现，目前在众多杯测竞赛中的常胜品种Pacamara就是诞生于萨尔瓦多。在萨尔瓦多的各产区当中具有土质和栽种高度优势的便是位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山，目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡，但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源，直到现在Santa Ana依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。
   
  　　萨尔瓦多Las Camelias 【山茶花】农场，位于Apaneca-Ilamatepec 火山，海拔高达1600以上，【山茶花】农场从农场管理到杯测数据建立，所有事情都感到非常满意。
   
  　　关于HIU计划：
   
  　　HIU这个提升小型农场咖啡品质的发展计画，在萨尔瓦多及巴拿马已经产出超过500个独殊特制的微批次咖啡，发起人Graciano Cruz根据多年以来生产咖啡的经验建立起这个运作模式，与农民、生产者及出口商合作，从风土地域开始共同发展，目标是创造出品质优良（杯测分数至少在85分以上，甚至要求更高）每款产品皆量身打造，符合消费者需求的咖啡批次。
   
  　　HIU首先就品种、风土微型气候、民俗、文化或是处理方式等锁定独特的产品及生产者，透过杯测确认生豆本质，建立风味档案。在合作开始前，让生产者了解HIU的计画宗旨及规范，共同构拟品质与产量的提升计画；过程中透过教育农民相关知识、测试成熟咖啡樱桃的含糖量、实施友好生态环境的处理法、建构设备以改善干燥环境的条件…等，提升生产技术。
   
  　　HIU计画建立完整的生产链，让每批产出具有可识别性，可受追踪：用杯测建立品质及批次的分级，以50磅（真空后盒装）或100磅（GrainPro内袋）为单位的特殊包装，维持每一批次的可追溯性，并提供烘焙者咖啡风味档案与生产者资讯。
   
  　　风味叙述：花香、甜橙与柠檬皮干香，入口展现新鲜蓝莓、 草莓、茉莉花、橙皮与柚子风味，余韵是糖渍 橙皮巧克力的深邃风味，柔滑细致的质地与风 味相当迷人。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间