埃塞当地原生种咖啡豆风味咖啡怎么喝?埃塞咖啡有什么产区

作者:ludi 来源:手冲咖啡:非洲咖啡 2021-03-16 17:52




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说起咖啡,很多人第一时间反应的通常都是埃塞俄比亚咖啡
埃塞俄比亚位于非洲东北边的国家,这个国家拥有者非常多的产区,比如西达摩、哈拉尔、耶加雪菲、古吉等等。可能大部分人对埃塞俄比亚的印象仍停留在耶加雪菲、西达摩、花魁等印象,本文前街咖啡就和大家一起走进埃塞俄比亚,看看埃塞俄比亚较为出名的咖啡产区。
 
 
近年越来越多的原生种在埃塞俄比亚被挖掘,埃塞俄比亚咖啡就像是一个高品质的代言人,年年都带给人不同的惊喜。说起埃塞俄比亚原生种,可能大家不太了解,其实埃塞原生种是当地咖啡品种的名称。
 
像前街咖啡在给大家推荐豆子的时候,一般都会介绍到豆子的品种,比如前街咖啡的巴西皇后庄园的品种为黄波旁,这款牙买加蓝山咖啡豆的品种为铁皮卡,这款咖啡豆的品种为卡杜拉、卡杜艾等等的说法,那为什么只有埃塞俄比亚的咖啡豆统称为当地原生种呢?
 
埃塞俄比亚作为咖啡的故乡,咖啡品种的数量是非常庞大的,简直就是一个基因库,当地政府根本没有条件去把每个品种都辨别,一方面埃塞政府处于对野生咖啡品种的保护,也不愿意透露太多的品种信息,所以当地人也不知道自己所种植的咖啡树到底是什么,所以就用当地原生种来称呼,它的英文名为heirloom。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……

 
 
埃塞俄比亚咖啡
在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。前街咖啡认为,大家对于埃塞俄比亚咖啡豆的印象大部分还是处于以水果、酸、果香、酒香、柔顺、花香为主,其埃塞俄比亚代表产区为耶加雪菲。

 
 
一般来说,利姆(Limu)产区主要是以水洗豆为主,口感上比西达摩产区温和一些,常带有柑橘的特色;虽然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名,但也有出产许多风味特色的咖啡豆。
 
而耶加雪菲产区主要以水洗豆子最为出名,但是日晒豆子也非常不错。而前街咖啡就对比过耶加雪菲产区里的水洗豆子和日晒豆子。

 
 
生豆状态下的日晒豆看起来颜色是黄绿色的,银皮较多;而水洗豆则是蓝绿色,银皮较少。这是因为水洗豆在处理的过程中有长时间的浸泡水中,银皮和咖啡豆分离开来,在最后刨除羊皮纸的时候顺带把外层的银皮剥走了,水洗生豆表面残留的银皮很少。而日晒豆则刚好相反,果皮果肉一直黏附在豆子外面,银皮和咖啡豆粘连得比较紧,在刨除羊皮纸的时候不容易脱落,所以日晒的生豆表面还附着很多外银皮。大家想要知道每款咖啡豆是水洗还是日晒豆,也可以通过前街咖啡所介绍的方法来进行分辨。

 
 
前街咖啡也注意到许多客人经常在耶加雪菲的日晒豆子或者是水洗豆子之间犹豫不决,通过前街咖啡对比耶加雪菲产区咖啡豆的杯测情况来看,比如前街咖啡上架的日晒红樱桃的入口不浓烈,醇厚度中等,如同水果红茶一般,而前街咖啡的水洗耶加雪菲果丁丁入口柑橘的酸质,莓果的香甜,杏仁,茶感,余韵带有蜂蜜的甜感,醇厚度低,酸质明亮,干净清爽。

 
 
简单的来说,就是更喜欢明亮的酸质口感的话,前街咖啡建议你购买水洗耶加雪菲,如果更喜欢口感醇厚,甜感和香气足一点的话,前街咖啡建议你可以购买日晒的豆子,在选择其他豆子的时候也可以按照这个来进行选择。
 
埃塞俄比亚产区还有一个日晒处理咖啡豆较为出名的产区—西达摩。西达摩地区的产业以农业为主,咖啡种植区主要是位于东非大裂谷周围,海拔在1500到2200米,高海拔,阳光充足,雨量充沛。这一地区最大优势在于土壤肥力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。原生态生长环境造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。咖啡的加工处理方法,对咖啡风味展现影响深刻,西达摩咖啡也不例外。
 
日晒西达摩则是质朴而浓郁的水果类风味,甜,多汁,熟透的果味,质感上(Body)有红酒的感觉。优质的日晒咖啡,需要更加精细的照料,对天气,咖啡果成熟度,都有更高的要求,会比水洗更加难得。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域:古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆,前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。

 
 
这两个埃塞俄比亚产区的咖啡豆前街咖啡都有上架,其中前街咖啡的花魁咖啡豆就是来自西达摩产区古吉的子产区—罕贝拉。一般来说,只有 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡豆才是「花魁」,所以 Buku Abel 庄园又有 「花魁庄园」之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉,在高海拔的气候条件下,造就了花魁咖啡口感顺滑,具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒香。而前街咖啡上架的另一款西阿尔西的咖啡豆入口有李子,莓果,蔓越莓果酱,油桃,芒果,蜂蜜。
 
前街咖啡认为,耶加雪菲产区和西达摩产区同样是埃塞俄比亚的著名产区,而西达摩最显著的特点是柑橘甜香,日晒更为突出。耶加雪菲最显著特色是花香,水洗的酸度特别明亮活泼,两种产区豆子都有日晒和水洗两种处理法,日晒层次更多,香气更热烈而水洗层次较少,口感明亮干净。
 
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责任编辑:ludi

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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