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很多人问我,90+到底是什么?
简单说,90+是美国一家精品生豆公司,标榜它们的生豆都是杯测超过90分的超精品,以埃塞俄比亚为主,它们家的生豆出名的干净、莓果调性,出名的贵,出名的不注重外观,是家知名的、任性的生豆公司。
90+ Ninety Plus 旗下的Levelup
90+ Ninety Plus Levelup洛米塔夏清柠 埃塞俄比亚水洗耶加雪菲咖啡豆
耶加雪菲沃卡产区
海 拔︱1700-2000m
干净舒畅,花香和柠檬从头到尾伴随口腔
绝对是名字“柔软清柠”的全能演绎……
这是一款具有优秀水洗耶加雪菲典型调性的咖啡豆,Lomi Tasha 来自耶加雪菲的沃卡 (Worka),Levelup的咖啡豆名字乍看之下都像鸡尾酒一样生动好听,其实都是埃塞俄比亚当地语言,lomi tasha 意思是“柔软清柠”,也代表这支咖啡的特性。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【90+洛米塔夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【90+洛米塔夏】
前街咖啡冰手冲【90+洛米塔夏】参考:
耶加雪菲咖啡【90+洛米塔夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
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2018-10-31 16:06:28 责任编辑:未知
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