瑰夏·日晒
Elida Wilford R1-No.6: Lutrel Geisha
今天为大家带来的便是巴拿马单品咖啡豆Panama Don Benjie,来自地处巴拿马最著名的咖啡产区Boquete城北部,中美洲最高火山之一,Barú山坡上美丽的咖啡种植园Hacienda Bajo Mono,品种是瑰夏,种植海报高度为1500米。
Hacienda种植园位于Bajo Mono峡谷的卡尔德拉河的发源地旁,种植园的海拔高度为1400至1550米。Bajo Mono是生产优质咖啡的最佳地区之一,因为该地区拥有火山土壤,清澈的泉水喷泉,还有出名的被当地人称为“Bajareque”气候现象,当太平洋与大西洋的水气相遇,在风起的时候,在山间升起阵阵薄雾,还能经常看见彩虹,所有的这些形成了独特小气候,使得该地区的咖啡树得以更好的生长环境和品质。
回顾Hacienda种植园的历史,可以看出自始至终强调的环保与生态,起初由美国人Archer女士拥有,她是Boquete的先驱之一。20世纪80年代,Renan Esquivel博士几经周折买下该种植园,他是一位非常出名的巴拿马儿科医生,同时也是一名自然爱好者,他种植了许多异国情调的树木,植物和咖啡品种。而现在的主人则是StefanArwedMüller,从2011年开始经营Hacienda种植园,致力于进一步提高咖啡豆质量,以及保护种植园所在地区的生态环境,出品的咖啡豆则定名为 C a f é D o n B e n j i e。
Hacienda种植园采用微小Micro量级出产特级咖啡生豆,从精心采摘咖啡果实开始,再到采用天然的生豆处理方式,水洗、半水洗或日晒。而园内生态处理工厂用非常有限的用水来加工咖啡,以便为环境作出一定贡献,Hacienda种植园力求原内所有出品的咖啡豆都能拥有卓越的口感。
Dinzler为Panama Don Benjie咖啡豆采用了200至210°C , 15至17分钟中度烘焙的工艺,让其具有独特的干果味道和类似于棕色蔗糖的甜味,带来丝滑、优雅而又饱含的口感,亦可搭配1267KAFFEE精心准备的法国Boncolac蛋白柠檬挞,让它们成为您能量满满一天的最佳伴侣。
来自Café Don Benjie的瑰夏。这里是巴拿马咖啡最好的精品咖啡庄园之一,Bajo Mono种植园有着33公顷美丽的咖啡种植园,它位于Chiriquí高地,该高地在Boquete的北部,Barú火山口的斜坡上,卡尔德拉河的发源地旁边,海拔高度从1400米到1500米不等。
Bajo Mono种植园被誉为最好的特殊微型气候地区,这里生长着高质量的咖啡树,该地区有优质的火山土壤,清澈的喷泉,著名的雾称为Bajareque,一体成型,使该地区以适宜种植精品咖啡豆出名。
Café Don Benjie 在一个生态工厂里处理我们的咖啡豆,用的是非常有限的水资源,以促进环境的发展,产品处理都是自然加工。咖啡樱桃是手工挑选的,细心地放置于特制的干燥床上来日晒。
水洗的咖啡豆去除果肉部分后,有员工的精心呵护,适宜的气候环境。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【本杰明庄园2号瑰夏日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 冰萃【本杰明庄园2号瑰夏日晒】
前街咖啡冰萃【本杰明庄园2号瑰夏日晒】参考:
巴拿马咖啡【本杰明庄园2号瑰夏日晒】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml