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唐帕奇庄园的拥有者法兰柯▪瑟拉钦先生是首位将艺妓咖啡种咖啡带进巴拿马的咖啡园主人,也被称为是“巴拿马艺妓咖啡之父”。咖啡园位在波魁特产区标高1450——1500米的地方,面积不大,只有30公顷,其中有半公顷栽种艺妓咖啡。翡翠庄园的艺妓与唐帕奇庄园的艺妓相比,从豆子外型就不一样。前者细长、顶端尖锐,后者则有些圆胖。在味道上,前者会散发出类似埃塞俄比亚西达摩的风味,而后者的香味则较接近埃塞俄比亚耶加雪菲。唐帕奇庄园的艺妓咖啡来自于哥斯达黎加的咖啡研究所,来源相当清楚,而翡翠庄园的艺妓则是来路不明,不知出处及运送方式。有些人甚至推论或许是来自埃塞俄比亚。最佳烘焙度是“中度烘培1”。
Panama Don Pachi Geisha Natural
杯测风味
——
甜感明显的百香果,佛手柑,桃子,果汁感
蜂蜜,中段转化为糖蜜香橙的柑橘风味
质地细腻且与韵绵长
巴拿马唐帕奇日晒也是获得“Best Of Panama”日晒组冠军亮眼成绩的逸品。Boquete地区的唐帕奇庄园,以罕见的日晒处理Geisha种咖啡豆,洗练而华丽,高雅而浓厚的滋味是其特征,就如同熟成的高级红酒般浓郁,建议咖啡爱好者一定要品尝一次。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【唐帕奇庄园瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 冰萃【唐帕奇庄园瑰夏】
前街咖啡冰萃【唐帕奇庄园瑰夏】参考:
巴拿马咖啡【唐帕奇庄园瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml
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2018-10-30 15:16:32 责任编辑:未知
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