2018 Best Of Panama(最佳巴拿马)日晒瑰夏组 第5名 竞标批次
Panama Kotowa Rio Cristal Green Tip Geisha Natural
(庄园获奖经历:2011 BOP#4、2012 BOP#3、2013 BOP#4)
- 风味 -
红酒、哈密瓜、桑葚、乌梅、黑巧克力
Winey、Hami Melon、Mulberry、Dark Plum、Dark Chocolate
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产国:巴拿马 / Panama
产区:奇里基省、波魁特区、保罗奥特 / Chiriqui、Boquete、Palo Alto
庄园:水晶河庄园 / Rio Cristal Kotowa
庄园主:Kotowa家族
豆种:绿顶瑰夏 / Green Tip Geisha
海拔:1800m
处理方式:日晒处理法 / Natural Process
Rio Cristal隶属于Kotowa家族,Kotowa旗下有四个庄园,Duncan、Don K,这两个庄园距离非常近,海拔大概1500——1700;Las Brujas(女巫庄园)是Kotowa近几年新购买的庄园,海拔有1900多;
而这次获奖的Rio Cristal(水晶河庄园),这个庄园海拔也比较高,是个新的庄园,位于Boquete的东北侧,非常靠近大陆分水岭。它有一个独特的微气候,因为该农场在5月至12月期间几乎没有太平洋降雨,而在1月至2月期间大部分是大西洋降雨。Rio Cristal位于1800米处,但距离大陆分界线较近,气温可能低于其他类似海拔高度,夜间降至9°C左右。Rio Cristal位于大陆分水岭的西坡,通常在早晨非常晴朗,但由于大西洋的影响而略微刮风。
该农场基于生态原则进行管理,不使用除草剂或杀虫剂,准备好的肥料用于补偿土壤酸度和营养水平,它在生长过程中结合了氮,钾,镁,锌硫和钙,特别是在樱桃成熟过程中,这些元素在花香和水果香气的生成中很重要。
BOP-GN-5 是Rio Cristal Kotowa(水晶河庄园)
一般提到kotowa庄园的时候都会讲它的中文名字女巫庄园
然鹅作为好奇宝宝的我决定一探究竟
为什么kotowa要被称作女巫庄园
询问了几位去过产地的朋友包括从BOP网站上找到的资料
我和我的小伙伴们都 惊——呆——了——
Kotowa ≠ 女巫庄园
又找了一些关于Kotowa、Las Brujas庄园的信息
Kotowa官网现在有Duncan(邓肯)、Don K、Rio Cristal(水晶河)庄园的信息
估计很久没更新了所以没有女巫庄园(网站上看到他们上次发文章还是2016年)
所以其实女巫庄园也是Kotowa家族旗下庄园之一
跟邓肯、水晶河庄园是平级关系、并不能代表其他庄园——
如何把巴拿马咖啡【Kotowa水晶河庄园日晒瑰夏】冲好?
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【Kotowa水晶河庄园日晒瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 冰萃【Kotowa水晶河庄园日晒瑰夏】
前街咖啡冰萃【Kotowa水晶河庄园日晒瑰夏】参考:
巴拿马咖啡【Kotowa水晶河庄园日晒瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,83度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml