专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　秘鲁2017卓越杯第四名|总统赏优胜圣安东尼庄园瑰夏种的风味？

   

  　　经过10余年的筹备与辛勤奔走下，秘鲁终于加入卓越杯竞赛的行列！一如往例，首届大赛的国际评审皆属邀请制，笔者一方面是卓越组织的现任理事，再者，担任过30场的卓越杯评审赛事，也在受邀行列，荣幸与兴奋的情绪，不在话下杯测的初赛阶段就惊喜连连，众评审没想到秘鲁高端精品的风味这么多样，传统的铁皮卡种（Typica），在秘鲁高海拔的环境下，香气与味道迥异于中美洲！而我初赛杯测到这款瑰夏时，就肯定她会进入顶尖前10名，猜测她有机会拿下90分以上的总统大赏，其香气细腻绵长，花香与苹果汁混和些微的香草感也十分罕见，不同于中美洲的瑰夏种。

   

  　　本批第4名的圣安东尼瑰夏种，也不负期待，拿下90.41的高分，也如我们所愿取得总统大赏。庄园位于胡宁区，由马可安东尼所拥有，面积约4公顷，一开始栽种铁皮卡与卡杜拉种（Caturra），2013年的叶绣病让他调整更精耕的栽种模式来克服病害，并尝试栽种少量的瑰夏种，终于在2017年首届卓越杯竞赛大放异彩！

   

  　　2017年咖啡圈的大事：秘鲁举办首届卓越杯大赛！荣获2017秘鲁首届卓越杯大赛第4名

   

  　　风味：苹果汁、柠檬香蜂草、迷迭香、姜花、小甜橘、大吉岭春茶、细腻优雅

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间