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有机认证,公平交易,友善鸟类认证|
秘鲁奔流产区|APROSELVA合作社水洗有机咖啡豆的风味?
秘鲁咖啡几乎都是阿拉比卡种,大部份由居住在高海拔地区咖啡小农家庭生产,用天然方式以遮荫树种植咖啡,秘鲁是全世界有机咖啡最大输出国,2013-2014年产季受叶锈病侵袭减产约30% —— 40%,2014——2015年产季微幅成长4%,但秘鲁咖啡仍未脱离叶锈病困扰。估计秘鲁大约有855,000人从事咖啡生产工作。
秘鲁位于南美洲西部,西临太平洋,与巴西、哥伦比亚、波利维亚几个南美洲知名的咖啡产国接壤,安地斯山脉纵贯南北,多样化的产区地理环境与气候影响,产出许多种类不同的咖啡。做为世界上有机与公平贸易咖啡最大的出口国之一,咖啡出口在秘鲁的农业生产中占有举足轻重的比例。
大部分秘鲁的咖啡小农,各人约仅拥有大概两公顷的小块农地;因为贫穷无力购买化学肥料或农药,几乎都是属有机耕作,并透过合作社的型态来处理并销售他们的产物。大致来说秘鲁咖啡以饱满平衡的口感为其特色,因此非常适用做为配方豆的一部份。 来自于许多小农家庭在2012年组成的咖啡协会,协会提供训练、金融援助、来提升咖啡的品质和产量,让咖啡农有更好收入。平均每户咖啡农约有10亩地种植咖啡树和柑橘类水果,咖啡农保留著丰富的本土文化且仍使用南美洲原住民语言-克丘亚语。
这咖啡的口感特别具有可可、焦糖及独特的坚果杏仁香味,适用于滴漏式咖啡机,及制做浓缩咖啡用;搭配牛奶饮用,另有一番风味。由于其温和度高,也可于混合咖啡用。
风味:黑芝麻、甜瓜、肉桂、香气明显、也带著莱姆和蓝莓果酱香气、柑橘酸度细致、巧克力丝滑口感、枫糖甜、平衡而干净。
品名:秘鲁 奔流合作社 (APROSELVA)
国家:秘鲁
地区:奔流产区
品种:波旁 Bourbon、卡度拉 Caturra、卡度爱 Catuai、帕奇Pache、蒙都诺沃 Mundu Novo
海拔:1200m-1500m
处理法:完成水洗处理后日晒干燥
认证:有机认证 公平交易 友善鸟类
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-25 21:44:43 责任编辑:未知
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