专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　萨尔瓦多|圣安娜产区天堂庄园|Aida Batlle阿依达特选批次的风味？（ABS日晒批次）
   
  　　提到萨尔瓦多咖啡，就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。Aida是萨尔瓦多人，家族事业是经营了好几代的咖啡庄园，在她小时候因萨尔瓦多内战的因素，她和家人移居至美国迈阿密生活，直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲，她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园（Finca Kilimajaro）内各项事务，隔年2003年，乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名，标金为$14.06/磅，在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下，能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜（Santa Ana）产区，甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。
   
  　　从这个至关重要的一年起，Aida更加严谨地经营农场事务，并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次，除了传统的处理方式，她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等，创新融入于她的实验批次当中。由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection （ABS），在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
   
  　　阿依达精选批次来自于圣安娜产区的天堂庄园，我们一口气推出了四种不同的处理法–日晒、去果皮日晒、肯尼亚及埃塞俄比亚处理法，各种处理法的风味调性皆有其独特之处，数量有限，有兴趣的朋友们可别错过了。
   
  　　✧ ABS 蜜处理（去果皮日晒）处理法批次
   
  　　✧ ABS 日晒处理法批次
   
  　　✧ ABS 肯尼亚处理法批次
   
  　　✧ ABS 埃塞俄比亚处理法批次
   
  　　（35KG 小麻袋，附塑胶保湿内袋）
   
  　　国家　　萨尔瓦多（El Salvador）
   
  　　产区　　圣安娜（Santa Ana）
   
  　　品种 波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacas）
   
  　　庄园 天堂庄园（El Paraíso）
   
  　　海拔　　1400 - 1700米
   
  　　处理法 日晒、去果皮日晒、肯尼亚处理法、埃塞俄比亚处理法
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间