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洪都拉斯中部产区|锡瓜特佩克合作社猎豹SHB的风味?
洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡商为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡商就占了宏国生产的60%。在咖啡园里,男男女女用手收集咖啡豆,之后小心地处理并加以加工制作来依市场的需求,满足消费者不同的口味。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香,量多质精,现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。
宏国的咖啡业关系到宏国十万个家庭生计,带来一百万个工作机会,为洪都拉斯创造了永久的经济基础。洪都拉斯咖啡分为六大产区,遍布西部与南部即圣塔芭芭拉区(Santa Barbara)、培瑞索区(El Paraiso)、科班区(Copan)、巴兹区(La Paz)与巩玛雅瓜区(Comayagua)及欧岚丘区(Olancho),平均栽种高度为海拔1,100米以上。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种,69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。宏国咖啡品质一流,其价格亦是中美洲各国最具竞争力。小型、圆润、略带浅蓝绿的咖啡,属于高酸性,口感饱满微甜,适合作为综合咖啡,也可制成单品咖啡,适合中度及深度烘焙,主要出口至美国、德国及日本。
生产者:当地小农
处理法:传统水洗处理
分级 :欧规水洗极硬豆(SHB)
品种 : Boubon、Typica、Cataui、Caturra、Pacas
海拔 :1200米
风味叙述:香料、薄荷牛奶、玉米甜、坚果、焦糖、口感轻柔温和。
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-21 22:42:00 责任编辑:未知
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