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印尼咖啡-托拉贾咖啡

托拉贾【TORAJA】是居住于印尼苏拉威西岛【ISLAND SULAWESI】中部高原的TANAH TORAJA当地的一个少数民族。苏拉威西旧称西里伯斯【CELEBES】，托拉贾民族是一个极具特色的族群，他们至今保持了许多原始的风俗习惯。船屋，悬棺，据说他们是一个入侵民族的后裔，统治该岛时同化或消灭了原住民。后来他们被穆斯林印度尼西亚人(如布吉人【BUGIS】)赶走，离开海岸到高原山区定居下来。他们强悍好战，为了避免其它民族的侵扰，他们把村落建在易于防御的高地。

由于地处交通极其不便利的高原，因此大部分的托拉贾咖啡豆，都是农民们将采收后的咖啡豆，采取印尼传统的湿刨法，用简陋的生果除皮机除去樱桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再装塑料袋子里发酵，然后就是所谓的羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西【KALOSI】，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。

由于地处高原山区，基础设施建设极其落后，交通非常不便利。因此托拉贾咖啡豆产量不高，而长期在当地盘踞蹲点的日本豆商，囊刮了大部分的高品质托拉贾咖啡豆。正因为如此，高品质的托拉贾咖啡鲜有机会流入中国大陆市场。

托拉贾生豆外观特征除了可见的深绿色外，在风味上所呈现出酸度低、口感厚实，柔和绵长的水果风味，突显了苏拉威西托拉贾咖啡，区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。

Balini在印度尼西亚南部的苏拉威西省Tana Toraja自己的种植园，种植kalosi Toraja咖啡，在上海自己的烘焙工厂烘焙。 他们的宗旨是希望消费者能品尝到新鲜的咖啡豆，而不是那些经历数月颠簸送到货架的产品。我试过很多次balini咖啡，是他们的忠实粉丝。

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