苏门达腊多巴湖曼特宁咖啡风味特征_多巴湖曼特宁与曼特宁的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2026-04-10 11:32:46


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众所周知,印尼的苏门答腊岛出产著名的曼特宁咖啡(Mandheling),是亚洲很重要的一个咖啡品种。在没有发现蓝山咖啡之前,曼特宁曾被认为是世界上最好的咖啡。曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,而是当地的一个民族,因为语言不通的原因,被误传为咖啡的名字而一直沿用下来。
 
在苏门答腊的著名咖啡产区有三个:GAYO山区(也就是亚齐产区),Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。新到的这款来自LAKE TOBA(多巴湖)就是属于林东产区的。
 
说到印尼咖啡,大多数人第一印象都是巴厘岛猫屎咖啡,其实印尼被称为“千岛之国”,可不仅仅只有巴厘岛。其中多巴湖就是一个著名的旅游胜地。
 
多巴湖位于印尼苏门达腊岛苏门达腊岛的北部,是印度尼西亚最大的淡水湖和火山湖,也是驰名世界的高原湖泊,海拔1400-1800,热带雨林气候,火山型地貌,栖息着大量的野生动物!关于多巴湖还有一个美丽的传说:美人鱼为报恩嫁给农夫,生下一个男孩,本来一家人生活幸福,因为农夫泄露妻子的来历,美人鱼痛哭不止,眼泪流成了多巴湖,夫妻二人也化身为湖中的鱼儿,他们的儿子则化成了湖中的萨摩西岛。
 
由于常年高温多雨,降雨丰沛,并且咖啡树栽种的山区昼夜温差大,在这样的气候影响下多巴湖种植的咖啡豆更加醇厚,味道丰富。
 
由于苏门答腊气候潮湿,当地人因地制宜发展出独特的湿刨处理法。咖啡果去皮后,直接将带壳豆置入装水容器,出去漂浮的瑕疵豆后,将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天,豆体含水率达30%——50%,豆体仍半干半软状,用泡壳机磨掉种壳,这个过程就是“湿刨”的由来。之后再晒两天,含水率达12%左右后就大功告成。
 
这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期,酸味明显降低,同时浓厚度增加,而且焦糖与果香明显,略带木质和草药味,这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。

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2018-10-20 13:18:24 责任编辑:未知

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