MANDGELING G1 印尼苏门答腊云衫红果曼特宁
国家:Indonesia
产地:Lake Tawer,Gayo Mountain
坐标:嘉贡Jagong
豆种:阿拉比卡曼特宁Mandheling,Arabica,Typica,Timtim,Ateng,and sLines
等级:三次首选Triple-pick
海拔:1,350– 1,500 meters
处理方式:湿创法Wet-hulling 自然日晒干燥Sun-dried
红富士、梨、云杉、优质巧克力、红茶
曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度,以其辛香浑厚的口感,及其充满狂野气息的风味为人所称道。水土、品种都是成就其特殊风味的要因,而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。
咖啡果去皮后,将带壳豆置入装了水的容器,捞除飘浮于液面的瑕疵豆。把沉入水底的密实带壳豆稍做清洗,取出放进桶内或塑胶袋内,稍做干体发酵。
而后将其暴晒一至两天,使豆体含水率达30%-50%,豆体仍半硬半软,以刨壳机抹掉种壳再晒,加速干燥进程。约两天后含水率达12%-13%,大功告成,前后约四天。
云杉红果曼特宁咖啡故事
处理方式:半水洗/湿刨
风味:水果,桂花,奶油,伯爵茶。
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢?其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。
云杉红果曼特宁,来自印度尼西亚苏门答腊的亚齐。海拔1350-1500米,品种为阿拉比卡曼特宁,处理方式为湿刨法和自然日晒干燥。
生豆的袋子是透明的,可以看到湿刨法处理的曼特宁生豆透着碧绿的色泽。银皮较多,有的掉落下来附着在袋子上,降低了美观度。
打开袋子,生豆有浓郁的气息,我说是青草味,老公认为是发酵味。挑选生豆的时候,瑕疵豆不多,主要瑕疵是虫蛀和开裂。
设想深度烘焙,但最后只烘到中深度。香味并不强烈。手冲后的咖啡液体外观像红酒,给人一种很醇厚的感觉。尝到了巧克力、苹果的芳香,醇厚度适中,余韵也不错。随着咖啡的温度下降,酸味变得明显起来,清爽感也略微上升。
微微放凉后非常好喝。
值得一提的是,这批豆子是由霞光女性咖啡合作社出品,有机种植,三次手选。而且,销售所得将会部分投入到村落,帮助女性们生活,培训农耕技术,为她们的孩子设立奖学金,以及资助孕期妈妈。
云衫红果曼特宁冲煮分析
手冲参考
用KONO滤杯,15克粉30克水焖蒸35秒,85-87度水温萃取,1:13,中细研磨小富士4,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225ml停止,萃取时间2:10秒——
冲泡时迅速带出坚果、云杉、香料的诱人香味,入口后感受到巧克力香浓奶油质感。