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曼特宁并非咖啡品种的名。它是
印尼曼代宁mandheling民族的音译。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托
印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。
在精品咖啡界，曼特宁咖啡特指苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡。有人说曼特宁是世界上最醇厚的咖啡，带少许甜味，低调的酸，回甘比较好，带有一些草木的芳香，是这种咖啡特点。口味比较重的朋友可以尝试一下。一度很喜欢曼特宁，因为它的厚重，更是因为在品尝这些独特的苦之后迷人的回甘。
林东是高品质曼特宁的主要产区。曼之星精选了该产区的数十位农户，他们分布于托巴湖南部的一个小镇，这些小庄园里生长着数十年树龄的苏门答腊铁毕卡老树，和附近的曼特宁农户，以及大的咖啡庄园形成了鲜明的对比。
印度尼西亚•苏门答腊•林东•曼之星
【产区】: 苏门答腊 林东 NORTH SUMATRA LINTONG
【豆种】: Typica 铁皮卡
【采收期】：10-12月
【海拔】: 1300米以上
【处理方式】: 苏门答腊湿刨法
【风味】：柑橘|香料|芒果|牛奶|畅快的酸味和甜味|苏门答腊特有的泥土芳香
湿刨法 Step by step
1
咖啡果去皮，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。
2
将沉入水底的密实带壳豆稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖分发酵增味。基本上发酵时间愈长，酸味愈重。发酵时间长短因人而异，一般仅短短几小时，但亦有庄园省略干体发酵阶段，直接暴晒带壳豆，可一直酸味并提高粘稠口感。
3
带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达12%-13%，大功告成，前后约四天
湿刨法大大缩短了干燥时间，咖啡豆的发酵期与酸味，也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”
END
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2018-10-19 21:22:34 责任编辑：未知
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