Megah Berseri Mandhling
基本信息:
产区:印度尼西亚苏门答腊岛盖尤山产区霞光合作社
处理方式:半水洗/湿刨
风味:水果,桂花,奶油,伯爵茶。
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢?其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。
产 区:印度尼西亚-苏门答腊岛-亚齐-盖友山-塔瓦湖区-嘉贡-霞光合作社
Megah Berseri, Jagong, Lake Tawer, Goyo Mountain, Ache, Sumatra, Indonisia
品 种:Typica, Ateng, TimTim and Slines
海 拔:1350-1500masl
处理方式:湿刨法,自然日晒干燥,三次手选
Wet hulling,Sun-dried,tripl-pick
杯测评价:
热时饱满浓郁的杉木气息和明亮的雪梨风味,转温时雪梨的酸甜感更趋明显,随温度降低,糖浆和红茶感显现;整体口感浓郁醇厚,回甘清甜
烘焙策略:
这款源自塔瓦湖的曼特宁有明亮的果酸和迷人的雪梨风味,为了保留和呈现这个特点,比其它款的曼特宁都烘焙得浅一些(早10秒)。
这款豆子空间比较大,深烘的方案表现也不错,更醇厚浓稠,甜度更高。
湿刨处理法在印尼咖啡很常见,与一般水洗和日晒法不同:水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。干燥时间缩短,咖啡豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这就是曼特宁咖啡经典的“地域之味”。
精品咖啡所指的苏门答腊咖啡,是指亚齐特区和苏北省的曼特宁,一个在苏北省的托巴湖,一个在亚齐的塔瓦湖。这两个产区的曼特宁共同点是都很厚实香醇,不同点在于托巴湖的曼特宁较闷香、低沉带有药草味;塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮,或有香杉或木质味道。
这支曼特宁来自亚齐塔瓦湖区的霞光合作社,这也是国际女性咖啡协会支持的一个女性咖啡合作社。亚齐一直是个战乱连天的地区,咖啡采摘工Susi Mulyati就生活在这片远离人烟的山区,在村落原始的木屋里,她和她5岁的儿子一起生活,她的丈夫死于当地的武装冲突。像她一样的单亲妈妈这里还有很多,于是她们组成了一个女性咖啡合作社,名叫霞光(Megah Berseri,中文翻译:瑰丽的光芒)。咖啡的种植和采收是她们主要的生存经济来源。这些特殊批次的曼特宁销售利润的一部分,会回到村落,帮助她们生活,培训农耕技术,为她们的孩子设立奖学金,以及资助孕期妈妈。
霞光合作社出品的印尼咖啡均为不施农药的有机种植,成熟甜蜜红果采摘,在湿刨法和自然日晒干燥后,这些由她们种植、采摘,精心挑选过三次的手选曼特宁,生豆翠绿,干净整齐。全红果采摘赋予这款曼特宁极高的甜度,三次手选提高了这款咖啡的干净度。