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星巴克“馥芮白（Flat White）”读音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。第一次听到这个名字，想当然地把它和白咖啡联系到了一起。同时名字也带给一种馥郁浓醇的感觉。

馥芮白和拿铁味道很相似，但事实馥芮白的咖啡味会更加的明显，拿铁的牛奶味会更明显，因此馥芮白会比拿铁要更加的浓郁醇厚。

而在许多独立的咖啡馆，或者是国内的连锁咖啡品牌，这款咖啡会被称为澳白咖啡。听到这个名字的时候大家是不是立刻和澳洲联想一起了？是的，虽然澳洲和新西兰说澳白咖啡的做法是他们的发明的，但是大部分咖啡爱好者都站澳洲那边。

原因是澳洲人民对意式奶咖十分的热衷，不同的人对奶咖都有自己的喝法，相比起直接喝浓缩咖啡，或者牛奶味比较重的拿铁咖啡，澳白咖啡的出现就是为了缓解这两款咖啡的“尴尬”。

澳白咖啡的定义

澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。两个地区会有争议，是因为虽然都是一款有着薄奶泡的浓郁奶咖，但是做法上还是有所差异。

澳洲地区会使用1-2（20-40g）份常规浓缩咖啡，然后与60-80ml、有着薄薄奶泡的热牛奶混合均匀，形成一杯份量大概在100-200ml的浓郁奶咖。

而新西兰地区的则是实用双份精粹浓缩咖啡（35g），然后与160-170ml、有着薄薄奶泡的热牛奶混合均匀，形成一杯份量大概在200ml的浓郁奶咖。

而前街咖啡门店出品会采用澳洲地区的做法，原因是萃取常规浓缩咖啡比萃取精粹浓缩咖啡要稳定，目的为了保证稳定的出品品质。

常规浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡的区别

常规浓缩咖啡Espresso，通常会使用9-10bar的的压力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取吃35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。

而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。

那是不是只要用Espresso萃取时间短一点，份量少一点就是精粹浓缩咖啡了？不是的！精粹浓缩咖啡的浓并不指咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体的味道（酸甜苦），太浓的情况下，容易表现出尖酸/焦苦的味道，因此在制作精粹浓缩咖啡过程中，必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。

澳白咖啡制作咖啡豆推荐

制作澳白咖啡需要萃取浓缩咖啡，因此前街咖啡推荐大家使用专门意式咖啡拼配的综合咖啡豆～使用拼配咖啡豆会比使用单品咖啡豆更能稳定每一杯浓缩咖啡的品质。

为了让不同类型的咖啡店对意式拼配咖啡豆有不同的价格、风味的要求，为此前街咖啡推出了4款意式拼配咖啡豆。制作浓缩咖啡最重要的是使用新鲜烘焙咖啡豆，前街咖啡咖啡所有发货，均在烘焙完成后5天内发出。

「暖阳拼配咖啡豆」埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「精品拼配咖啡豆」哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「商业拼配咖啡豆」罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「基础拼配咖啡豆」云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。