Flat White | 「馥芮白 」「醇艺白 」「澳瑞白」的区别?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:馥芮白 2018-10-17 23:40

 

 

 

    “馥芮白”,第一次听到这个名字,想当然地把它和白咖啡联系到了一起,或者是指咖啡含量更少、颜色更白的咖啡。 星巴克新品“馥芮白(Flat White)”读音:馥(fù)芮(ruì)白(bái)。馥芮白和拿铁味道很相似,馥芮白的苦味重于奶味,比拿铁略苦,带有回味;拿铁奶味重些,略带苦味。拿铁在我们的记忆中就是奶味加微苦,而馥芮白苦味略带奶味。 馥,拼音:fù。芮,拼音:ruì。白,拼音:bái。

  

  近来在全球范围和中国市场中开始火热起来的“xx白”型的咖啡,实则是卡布奇诺的一个变种——flat white,起源于澳洲的带有细奶泡的拿铁咖啡,其实早在上世纪80年代已经出现了。

 

 

  对于多数消费者而言,馥芮白这个词进入我们的视野应当是由星巴克2015年起推出的一款咖啡开始。之后,各个咖啡品牌纷纷推出flatwhite的产品,并且将这款来自南半球的饮品赋予了各种名称:星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇艺白以及新晋连锁咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。那么这些不同品牌的flatwhite有什么不同呢?

 

 

  说到这里,有必要解释一下有关澳白的问题。

  

  澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。新西兰人喜欢用 Double Ristretto,澳洲同胞则会用 Single Espresso,

  

  澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲,有点类似于传统5盎司杯(150mL)的卡布奇诺或拿铁,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。

 

 

      我们在做澳白的时候,通常会将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合在一起并装入180mL咖啡杯,这使得flat white的咖啡香更加浓郁。 Flat white(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto.

 

        ristretto 有限制的意思,所以 ristretto 其实是限制流速的浓缩咖啡,也就是说 ristretto 的流速会比较慢。

       举例来说,如果 espresso 是使用 18g,25 秒左右萃取 36g 的浓缩咖啡,那么 ristretto 就是使用 18g 的粉,25 秒左右萃取 18g 的浓缩咖啡,所以 ristretto 会很浓很浓 ( 研磨度和正常 espresso 也会有区别)

 

  澳白,卡布,拿铁的区别

  

  在网上搜索这三款咖啡的区别时,你会发现绝大部分的阐述都集中在奶泡的厚度上。其实不然,奶泡的薄厚只是在一定程度上影响了咖啡的口感,但并不会决定咖啡的味道,决定澳白、卡布、拿铁不同的主要在于咖啡比例。

 

      事实上,三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分:澳白>卡布>拿铁;而在奶泡薄厚程度上做另一个划分:卡布>拿铁>澳白。Flat White对牛奶的要求是去掉表面比较松散的奶泡,只保留中间比较细腻的部分

 

  

    基本了解flat white 是个什么样的咖啡后,今天,小编就为大家带来国内三个连锁品牌的flatwhite产品;Flat White,星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇艺白 」 ,瑞幸叫「澳瑞白」 , 三杯咖啡的价格分别是36元、33元、27元。

 

 

『星巴克馥芮白』

  

  2005 年,Flat White 传入英国,在英国的星巴克也于 2010 年开卖,星爸爸在2015年就在中国市场推出了这款馥芮白。

  

  从产品介绍入手:星巴克的馥芮白采用阿拉比卡咖啡豆手工调制的浓缩咖啡加入牛奶调制。特点为奶泡口感更细密和原点拉花。售价为中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。

 

  

  一般咖啡店的咖啡机均为半自动双头咖啡机,萃取Espresso时,用标准为18-20克的粉碗萃取出60mL的Espresso。  既然180mL的flat white里面含有30mL的Ristretto,那么Ristretto占整个flat white的比例为16.7%,喝起来的口感和风味都是非常不错的。那么,抛开咖啡豆品质的因素,只按Ristretto16.7%占比来计算的话,根据星巴克的杯型tall(12盎司)/grande(16盎司)/venti(20盎司),里面应加入Ristretto的量分别为60ml,80ml,100ml。

  

    通常情况下,萃取Ristretto一般会在第一滴咖啡液流入杯中的15秒后停止萃取,萃取量大概在30mL左右。如果按照上述猜测进行,星巴克要根据杯型的不同分别萃取2次、3次、4次,才能达到理论上的浓度比。星巴克的出品速度仍令人咋舌,这不得不归功于其全自动咖啡机Mastrena。

 

 

图片来源:星研所

 

 

    首先是咖啡,根据店员的描述此中咖啡大有奥妙,不同于意式浓缩(Espresso),星巴克称芮白小姐使用的是精萃浓缩咖啡(Ristretto Shot),“相较浓缩咖啡(Espresso Shot)而言,因为萃取时间和萃取量更少,使得咖啡更浓郁、更醇厚,并略带甘甜。如果你想要尝试更浓郁的咖啡,它定是一款不错的选择。

 

  

 『 COSTA 醇艺白 』

  

  的醇艺白由浓缩咖啡与牛奶调制,特点是奶泡口感更丝滑,拉花样式为心形拉花,售价为31 元。Costa门店: 澳亚牧场纯牛奶,新增有鲜奶。

  

   Costa十分强调拉花的效果,从外观和奶泡的呈现效果来看,醇艺白是三个品牌里最好的,开盖后奶泡还保持了紧致感。但醇艺白入口的口感却令人非常难以满意。

 

  

『瑞幸澳瑞白』

  

  在澳瑞白选择了更加标准的澳洲flatwhite的配发:espresso+牛奶。打开杯盖后的第一印象是:奶泡比较稀薄。瑞幸咖啡也是用澳亚牧场纯牛奶,和costa一样,澳瑞白奶味较重,咖啡味和奶味比较平衡。

 

 

  咖啡的口感和气味,是评价一杯咖啡的重中之重,决定着每个人对咖啡的第一印象和喜好度。咖啡的口感气味,跟咖啡豆的品类、咖啡在烘焙过程中的焦糖化、各种原材料的搭配、咖啡师的制作技术等密切相关。由于每个人对咖啡浓度的接受程度不同,比较主观。

 

    所以今天只是分析一下flat white 的配比,举例三个品牌的区别,今天分享到这里。

 

责任编辑:ludi

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