巴西米纳斯日晒黄波本咖啡豆怎么煮_如何烘焙巴西黄波本咖啡豆?

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 14:48:58

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官著迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有两百万公顷的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士(以出口港山多士港为名，不是产区)。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西咖啡豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。

2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西咖啡豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法)，发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少位于城市嘉模做卡舒埃拉，南米纳斯吉拉斯州。

巴西咖啡米纳斯日晒黄波本咖啡豆烘焙记录

（1）巴西豆一般都是做曼巴，或配综合豆使用，此次就以配豆来烘焙，预计烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800时间，温度为161度；开火到230度催香，于温度185度时降温至190，1030时199.5度一爆，1300时，207度下豆。（一爆到下豆为2分30秒）

原想在一爆开始90秒且210度下豆，但时间到了，温度尚未到，到2分30秒时，看豆色查不多就先下豆了。

口感：很顺口，就大家能接受的咖啡味道，多了一点点的酸香味，一点点甘甜味，一点点涩感，没有苦味，没太大特色，喝起来没有质感，不过醇厚度颇高。

原来以前喝的咖啡味道就是这个味道，自从跌入精品咖啡的世界后，很久没喝过那么没有特色的咖啡了。不过巴西做意式配豆是很重要的基豆。

(2)12/30烘焙，预计烘焙到中深烘焙，带出焦糖余韵。1000时185度一爆，1300时218度出豆。

口感：酸香转为焦香味，顺口无杂味，高醇厚度，一点点涩味。

（3）5/7烘焙，190度入豆。0800，160度，升温210度到最后。1045，196度一爆，1345，222度下豆，豆色均匀，未出油。