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肯尼亚咖啡传统水洗的变奏‍

肯尼亚咖啡豆全采用水洗法处理，其中比较特别的是“双重水洗法”。“双重水洗法”指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层，分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果，剔除中间的瑕疵果，去掉果皮，倒入上层发酵池进行发酵或者直接干体发酵。

发酵一段时间后，用水清洗咖啡豆，除去咖啡豆表面大部分果胶。再把咖啡豆放入下层发酵池中进行二次发酵。发酵期间每隔几个小时更换循环水，以防咖啡豆发臭和霉变。用水再次清洗咖啡豆，去除咖啡豆表面剩余的果胶。

冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上，然后晾晒干燥才算完成。经过双重水洗的肯尼亚咖啡豆豆貌肥硕饱满，风味多样，层次鲜明。

1、傍晚，将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。

2、发酵整夜后，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶。

3、再入下层净水池，二度发酵。每个数小时更新循环水，以免发臭。

4、再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。（二次发酵加上冲洗，花掉三十六个小时）

5、冲洗干净的带壳豆入净水槽浸泡十二小时以上。

END