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过去一百年咖啡帮助了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位的咖啡生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡马拉（Pacamara），危地马拉有高海拔和300种不同的微型气候，再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植，是中美洲各国中最理想的。
自1990年代初期开始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆（SHB）的8个不同产区分别为：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提兰（Atitlán）、可班雨林 （Cobán）、法拉汉尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新东方（Nuevo Oriente）、圣马柯斯火山区 （San Marcos），每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份，只要采收完成，处理好就会出货。
睡美人庄园（Finca La Perla）努力苏醒中，同样位在危地马拉西部绿色 Ixil Triangle高地（Ixil为当地普遍使用的马雅语）的Finca Los Caballitos 小马农场先跑来报到，小马农场拥有肥沃的黑壤土上，周围有三个潟湖，水资源充沛，山脉壮丽景致优美。奥斯卡家族买了这块土地，他们从头开始，这批豆子是才刚刚开始适合的收成，非常的年轻。樱桃是由手工采摘完全成熟的豆子立刻进行处理，就在自家农场立即去除果皮果肉，充分浸泡发酵，然后干燥在阳光的庭院中！这接近蜜处理的方式或翡翠庄园的方法。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称： Finca Los Caballitos 小马农场
Farmer农庄主人： Oscar and Christian Schaps 奥斯卡家族
City城市： Chajúl
Region产区： El Quiché 基切省
Country国家： 危地马拉
Altitude海拔高度： 1,500 米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种： Bourbon Caturra 波旁 卡度拉
Processing System处理法： Fully Washed and dried on patio 水洗后于棚架上干燥
aroma香气/flavor风味： 杏仁， 紫罗兰， 薰衣草， 花草甜， 牛奶焦糖甜， 焦糖， 太妃糖
酸直： 苹果酸， 柠檬酸， 柚子，
complex 复杂度与other其他： 干净明亮的风格，酸质有厚度， 余味蜂蜜焦糖甘甜余韵， 甜味与香气结合完美，
干香气：9
湿香气：8
干净：9
甜度：9
酸质：9
口感：9
风味：8
余韵：8
平衡：9
整体：9
杯测得分：87
整体笔记：干净的风格、酸质有厚度、蜂蜜焦糖圆润
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