巴拿马Finca Deborah德博拉庄园介绍_日晒瑰夏咖啡怎么冲好喝

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2024-04-28 08:43:19

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

巴拿马咖啡庄园-Deborah位于brau火山的西边，1900米这样的高海拔，意味着咖啡豆的高密度，更好的酸质，更少的苦味，同时也意味着需要更有效科学的农业管理能力，庄园除了拥有了巴鲁火上的肥沃火山土壤带来的养分，同时Jamsion选择了Guava, Inga, Polomo这几种遮阴树提供了有机氮肥利于咖啡树的生长，庄园虽然处于1900迈克尔海拔，Jamison坚持每公顷（10000平方米）只种植了2000颗Geisha，这样可以达到60%日晒40%遮阴的效果。

巴拿马比较著名的咖啡种植区主要在波奎特，而Volcan属于新的种植区域，不同于波奎特，Volcan处于Baru火山西南面在靠近了太平洋的一边，这样同时具备了来自西边太平洋季风和北大西洋季风带来的丰富至少两种以上的微型气候。

海举行的世界咖啡师大赛 WBC 中国区选拔赛刚刚落幕，最后结果跌破很多人的眼镜，中国区过去几年的咖啡名将，朱金贵与胡颖分别得到第二丶第三，拿下中国冠军的是一匹黑马，才 25岁的潘志敏。去年他也是北京赛区冠军，但连复赛都没进。

潘志敏用一支卡杜拉与埃赛俄比亚混种豆，打败了所有决赛者的瑰夏名豆，包括朱金贵的巴拿马摩根庄园，胡颖用的巴拿马戴博拉 Finca Deborah，戴博拉瑰夏是本届世界冠军吴则霖使用的咖啡，这两支豆不但是极好的瑰夏，而且是极其稀有的瑰夏，其他决赛者也一律使用瑰夏，巴拿马 90 ，巴拿马博奎特等等，全部败给了潘志敏的混种卡杜拉。

黛博拉庄园瑰夏 (Finca Deborah Geisha)，今年 2017 在世界冲煮大赛 (World Brewers Cup) 出尽风头！

除了澳大利亚 ONA Coffee 的烘豆师 Sam Corra 用黛博拉拿下世界亚军，仅仅以 2.14 分些微差距输给王策，在前 15名优胜者中，总共有 7 名选手采用黛博拉！全世界没有任何一个庄园，包括 Ninety Plus 的瑰夏庄园，可以望其项背！

事实上，当吴则霖去年以黛博拉赢得 2016 世界咖啡大师赛 (WBC) 冠军之后，这个巴拿马极高海拔的庄园就一跃而成为最炙手可热的咖啡。

黛博拉庄主杰米森萨维吉 (Jamison Savage) 原籍美国，过去 10 年来，他一心一意想在巴拿马建立一座他心目中理想的咖啡庄园，刚开始的时候所有人都认为不可能，庄园所在地原来几乎被原始森林覆盖，海拔极高有 1950 米，是巴拿马最高也是最遗世独立的咖啡园。当地咖农的经验，在巴拿马，这么高的海拔是种不出好咖啡的。

但是杰米森不为所动，2007年开始，他就开始规划整个庄园的基础建设，2010 年开始在超过 1900米高海拔栽种第一批瑰夏，第一次小批量收成在 2015 年，2016 年正式商业收成。在创造庄园的过程中，他力求保持均衡的生态系统，从开始栽种咖啡就致力于保存绝大多数的树种与植物，其结果是现在从庄园里的房子四面玻璃大窗看出去，就是令人屏息惊艳的热带雨林景色，而整座房子也是以太阳能发电。庄园终年云雾缭绕，温度极低，根本不需要使用除草剂。

杰米森所生产的瑰夏，层次复杂，风味多样，非常适合手冲。这支瑰夏是绿叶尖瑰夏，生长在非常窄小的区域，从 1900 到 2000 米之间。较低的温度，加上绵密的遮阴树，使咖啡樱桃的成熟缓慢，从而发展出极佳的酸质。日晒处理需要现以人工仔细筛选，再将完美成熟的果实薄薄铺放，缓慢干燥，以保证日晒豆的干净度。

日晒程序之后，樱桃会保留在干果肉中长达 60 天，以增强香气并保持糖分稳定。最后还会再次筛选，以免有任何破碎的咖啡豆残留，使这款咖啡更加精致而令人赞叹。