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喝一杯咖啡时,你对它有什么评价呢?苦的、酸的?顺口的、甘醇的?一杯咖啡,除了口感上的享受,背后的产地、种植方式与生产者故事…更待我们细细品味。
墨西哥 这个充满异国情调的地方,有著沙漠、蓝色的水域、山脉、巨大的城市和小村庄。近年来,高质量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的买家兴趣大增,这有助于提高
墨西哥 从以往混合用咖啡到单一和有机特色产品的地位。
Chiapas是
墨西哥 重要的高级咖啡产区,主要的高级豆都栽种在高海拔区为主;而不少有机
墨西哥 咖啡的高海拔豆都由原住民栽种,这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助,而争取更好的价格,并且促进咖啡栽种技术的进步等等,而且采有机栽种法种植咖啡。
CESMACH是西班牙语Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas (
墨西哥 恰帕斯高山森林生态种植联盟)的缩写。合作社成立于1994年,位于
墨西哥 生态丰富的El Triunfo地区,咖啡农为了不破坏自然生态,因应当地环境以有机的种植方式,在雾林的树阴下种植咖啡。虽然这样的环境限制了咖啡的种植面积,但树阴下的腐叶提供了咖啡树的肥料营养,而生态区内多样性的鸟类也防治了咖啡树的害虫。
CESMACH合作社运用公平贸易提供的社区发展金建盖仓库,提供足够的空间与设备进行咖啡存放与包装的作业,借以提升质量、降低成本。
除了对环境友善,CESMACH合作社也致力于妇女培力。在当地由于丈夫因工作常常需搬至其他地区,因此许多妇女必须担起照顾整个家庭的责任,而往往面临收入不足、粮食缺乏的困境。
CESMACH合作社为Café Femenino基金会的成员之一。CaféFemenino长期关注世界各地咖啡产区的妇女,提供多元收入管道,并培力女性领导力与合作管理,希望改变妇女受到不公平和长期忽视的情况,发展她们的自信心和独立性。
等级:High Grown(HG)高地种植
品种:Bourbon、Caturra、Mondo Novo和Typica(阿拉比卡)
土壤:粘土矿物
产区:CHIAPAS恰帕斯州
栽种高度:高于海拔1,100——1,400米
气候:平均年降雨量2,000公厘
收获期:12-4月
制作过程:水洗法
前街咖啡建议用90度左右的水来进行冲煮,有著巧克力及杏仁的风味,口感温和细腻、甘甜,并富有雅致的香气,酸味与苦味平衡性佳,萃取后高温与低温的层次口味多变,各种烘焙度都值得一试;浅焙时的酸质也很优异。将它深度烘焙后展现的风味也极佳,醇厚度与柔滑度适中且清新,芳香能持续很久。
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2018-10-06 23:45:27 责任编辑:未知
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