西班牙定居者是18世纪第一个将咖啡带到墨西哥的人，他们首先在南部肥沃的高地种植咖啡。多年来，生产主要是少数土地大亨。在1920年革命后的土地改革之后，大型种植园失去了对生产的垄断，咖啡种植开始蔓延到小农场。
墨西哥国家咖啡研究所（INMECAFE）成立于1973年，为生产者提供技术援助和信贷来源。结果，农村的咖啡产量快速增长。在整个1970年代和1980年代，墨西哥政府大力推广咖啡生产给土着农民，特别是在该国郁郁葱葱的南部地区。到1991年，墨西哥已成为世界第四大生产国，咖啡对该国的经济非常重要。这种繁荣之后是一场萧条。国际咖啡组织（ICO）实施的类似卡特尔的价格控制措施已经结束，墨西哥政府失去支持，导致咖啡行业陷入混乱。INMECAFE被拆除，生产商突然发现自己很难找到咖啡买家。土着生产者受到的打击最为严重。在此期间，生产和质量急剧下降，被称为“咖啡危机”。
为了应对危机并填补INMECAFE留下的真空，生产者组成了集体。多年来，许多这些生产商成为公平贸易和/或有机认证。
虽然
墨西哥咖啡生产尚未恢复到繁荣的年度水平，但它们目前是世界第十大生产国。南部的韦拉克鲁斯州，普埃布拉州，瓦哈卡州和恰帕斯州拥有丰富的火山土壤和稳定的降雨，占总产量的95％。而且，虽然墨西哥的大部分咖啡都采用商品级混合，但更高品质的咖啡因其杯形而备受赞誉，这些咖啡通常包括明亮的酸度，光滑，几乎乳脂状的香气和巧克力。
墨西哥咖啡按海拔高度分类，该国的大部分咖啡用于混合咖啡和/或深色咖啡。自18世纪后期以来，墨西哥一直种植咖啡，该国大部分咖啡现在来自该国南部地区，该地区的大陆变窄，向东弯曲。
墨西哥恰帕斯咖啡
恰帕斯咖啡种植于南部的恰帕斯州，以其轻盈，细腻的风味和丰富，轻快的酸度与轻到中等的BODY而闻名。炎热的热带气候具有良好的生长条件，并产生相当一致的内容。
特别值得注意的是恰帕斯咖啡种植在危地马拉边境附近山区的东南角，通常标有市镇名称Tapachula，附近城镇的名称。附近的火山提供了肥沃的土壤，改善了咖啡的营养供应，有助于发展他们的口味。据说精美的恰帕斯咖啡可以与更好的危地马拉咖啡的复杂性和力量相媲美。
韦拉克鲁斯咖啡
在墨西哥中部山脉的海湾边是韦拉克鲁斯州，大部分咖啡都生长在低地，并且不起眼。
然而，附近的山区产生了受人尊敬的Altura Coatepec，以Coatepec镇命名，以其坚果味，轻盈的身体和带有巧克力色调的亮度而闻名。
Veracruz的其他受人尊敬的咖啡是Altura Huatusco，Altura Orizaba和最受尊敬的Altura Coatepec。
特色：咖啡酒与咖啡充分混合，风格相近而益形醇厚，是最具传统风味的咖啡，充满了热情豪迈的气息，适合男性饮用。
浅烘焙City(清香)：水果香气足而且有点野，酸不明显在饮后数秒才出现，油脂口感较单薄，余韵在舌后方慢慢的出现。有点澎风茶的香气和味道。
中烘焙(一般B)：水果发酵后的果香，酸是微弱的果酸，口感滑顺圆润，有熟茶味。
重烘焙(一般C)：红菜的香气，没有酸质存在，口感干净没有多余的杂质，有仙草和麦的香甜。
V60/90℃/1:15/时间两分钟
