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• 　　西达摩跟耶加雪菲是埃塞俄比亚双姝，各有擅场，不过咖啡品评愈来愈细致化，产区能喝到地域之味，合作社、处理厂往往才是风味的关键点。
   
  　　西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
   
  　　在2010-2012年度，连续获得美国权威咖啡评点coffee review 92到94的高分连续三次的超高评价，由此可见本产区生豆的不凡价值！境内横互着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化。
   
  　　该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐或是棕色。
   
  　　该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根做为天然肥料。
   
  　　Wonsho Hunkute合作社以农民种植咖啡的高海拔而闻名。在过去几年里表现非常出色，并生产出优质的西达摩原生种咖啡，有着丰富的花香和茶的味道。这种咖啡风味的产生也离不开这里的高海拔。
   
  　　Hunkute是西达摩的一个合作社，拥有极高的高度和非常强大的管理。他们在2012年开设了第二号咖啡水洗处理厂，并始终如一地生产质量。咖啡通过西达摩合作社联盟销售和销售。该联盟还负责咖啡的后制处理，分级，装袋和出口。
   
  　　品种是各种各样的当地品种。在该地区，他们有的当地品种被称为Sedancho。但它们将这些混合起来以及将原产于森林的咖啡转移到家庭小农地块进行种植。这些品种统称为埃塞俄比亚传家宝，这是一种无数的当地原生杂交杂种和基于旧菌株的新改良品种。
   
  　　整个成熟的樱桃在生产之前由农民手工分拣为未成熟和过熟。它们用盘式碎浆机制浆，并通过密度在碎浆机中分级：然后根据天气条件将羊皮纸在水下发酵24-48小时。之后通过水流在洗涤通道中分级，通过密度分离咖啡。然后将其浸泡在新鲜，干净的水中12-24小时，然后将其移至干燥台进行干燥处理。
   
  　　水洗西达摩出现茶感就特别了，不在舌上味蕾、也非茶香，是一种：感觉，而再过不了一会，红糖就会蔓延整个上颚。
   
  　　水洗西达摩的干香有着花香、桃子、蜂蜜般的甜蜜香气。前街咖啡建议用90-92度水冲煮，时间在两分十秒左右，入口即可感受到细致的花香、蜂蜜、柠檬、柚子等柑橘类清新水果风味、红茶、香甜的荔枝气息。　 

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