宏都拉斯咖啡豆|柳树庄园|富兰克林马德里|帕卡斯种介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-22 00:06:17

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宏都拉斯柳树庄园|富兰克林马德里|帕卡斯种|水洗处理

　　产区：富兰克林马德里

　　品种：pacas

　　处理法：水洗

　　风味叙述：干香为柑橘、柠檬、柳橙、焦糖、烤坚果香气。杯中风味则是柚子、柳橙、柑橘、橘皮等清新的水果风味、整体口感滑顺、甜感佳

　　圣文森处理厂位于宏都拉斯西部Yojoa湖北方圣塔芭芭拉区（Santa Barbara）的Pena Blanca小镇，理厂收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇（这几个地方每处皆至少有35个家庭及一间学校）的咖啡小农所生产的咖啡樱桃。虽然由于数量过少以致通常难以将这些小农产出批次各自独立，但这几个区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。

　　当地的咖啡小农大多自年轻时就与家族成员一起进行咖啡生产的工作，代传承咖啡栽植的技能。当地资源贫乏，居民们终日辛劳打拼不过只是为能让生活过得再好一些；过去五年多以来，此区所产出的咖啡批次常常成为宏都拉斯COE竞赛的常胜军，相当程度让此区的生产者们有机会借由优质的咖啡产出，进一步获得提升他们生活品质的资源。

　　波旁变种帕卡斯

　　帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种，而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性：植株可以进一步密植，最终则体现为更高的单位产量。

　　帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族所发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现到一些形态不同植株，随后他便开始收集种子并进行选育，后面还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。

　　帕卡斯的发现者Fernando Alberto Pacas Figuero

　　到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究，他们使用San Ramon的波旁种和一个“未知”的新品种进行对比，而这个“未知”的品种体现出了完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区，最后，他们把这个品种命名为“帕卡斯”（Pacas）。

　　咖啡品种Pacas（帕卡斯）

　　属于泛波旁（Bourbon）品系，

　　也就是波旁的突变种（Mutation）——

　　最早约在1949年的萨尔瓦多（大多种植的是波旁）

　　被发掘与选拔出…

　　型态上与波旁最大的差异是植株较矮/结果成串/丰产——

　　但风味表现却比近亲有矮波旁昵称的--

　　卡杜拉（Caturra），还要优秀许多！

　　也因此常被用做育种的父母本…

　　最有名的案例，便是与象豆（Maragogype）的混血后代

　　--帕卡玛拉（Pacamara）——

　　风味特色：花香、水蜜桃、樱桃、橘子、百香果、香瓜、凤梨、成熟芒果香气，干净度高且口感柔和。

　　帕卡斯烘焙法：中深焙

　　追求甘甜醇厚，但不焦躁的风味。牺牲最小值的酸香换得扎实甜厚的回甘尾韵，虽然不多，但仍保有产区风味与深焙所带来的琼浆玉液的感受，是帕卡斯烘焙的特色。