意式咖啡机如何使用咖啡豆_怎样买意式咖啡机的咖啡豆?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 11:12:03


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

使用意式咖啡机来制作
 
使用拼配咖啡豆
 
高压萃取浓缩咖啡
 
——意式咖啡的三个典型表现。
 
tips:传统意式咖啡都是使用几种咖啡豆拼配在一起的混合豆制作浓缩,随着精品咖啡的流行,现在许多咖啡店开始提供SOE(Single Origin espresso)浓缩咖啡,也就是使用单品咖啡制作浓缩。
 
意式咖啡的灵魂“espresso”
 
使用7g的咖啡粉
 
92度的热水
 
20-30秒的时间
 
9个大气压下
 
萃取出的1oz的浓缩咖啡液
 
如上图所见,那一层厚厚的像奶油一样浮在咖啡表面上的,就是浓缩咖啡的副产品——Crema。新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳,在制作咖啡时由于压力差,二氧化碳就膨胀开来,变成所谓的“油脂/crema”,其实就是泡泡啦——
 
意式咖啡大家庭的组成
 
黑咖系列
 
[Espresso] 单份浓缩是用7g的咖啡粉,25秒左右萃取出1oz(约为28.35ml)的浓缩咖啡;双份浓缩用的是14g的咖啡粉,25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。
 
[Ristretto] ristretto是限制的意思,所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡,也就是说ristretto的流速会比较慢。和espresso萃取同样的时间,但只萃取18g的浓缩咖啡,所以ristretto会很浓。
 
[Lungo]  ‘Lungo’在意大利语中是“长”的意思,所以这款黑咖啡就是长时间萃取,最后萃取出相当于粉5倍量的咖啡液体,它的浓度会比较低,接近于美式咖啡。
 
[Americano]  二战时期美国士兵打到了欧洲战场,喝不惯浓缩咖啡,只能兑水,就有了今天的americano,也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水,而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。
 
奶咖系列
 
[Macchiato]  玛奇朵 =浓缩咖啡+奶泡。
 
玛奇朵在意大利文里是“印记、污渍”的意思,经典做法是浓缩咖啡加上一点点的奶泡,算是牛奶给咖啡打了个”烙印”。星巴克的焦糖玛奇朵实际上应该叫拿铁式玛奇朵,会在奶泡的基础上再加牛奶。
 
[Con Panna]  康宝蓝=浓缩咖啡+淡奶油
 
康宝蓝是浓缩咖啡上面加打发的淡奶油,想象一下奶油与咖啡一起入口,是不是很特别呢?
 
接下来的三种咖啡构成都是:浓缩咖啡+牛奶+奶泡
 
[Cappuccino]  正统cappuccino做法是一份的浓缩咖啡,加上蒸奶,奶泡厚度大约会在2cm左右,约占一杯咖啡的30%。
 
[Flat White]  星巴克捧红了馥芮白,它的牛奶打泡要比拿铁和卡布薄,然后加入到浓缩咖啡里,对浓缩的品质和奶泡打发的好坏要求很高。
 
[Caffe Latte]  意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150——200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与卡布奇诺有很大不同。
 
[Piccolo]短笛拿铁 restretto+少量牛奶 因为很多人不喜欢喝大量的牛奶,于是就出现了这种缩小版的拿铁咖啡,但整体的浓度会比拿铁更高。

END

 

2018-09-30 17:05:36 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录