意式咖啡机的水压和气压表有什么用_什么牌子的咖啡机比较好?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 11:09:31


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要购买一部新的意式咖啡机,不是一个随随便便就能作出的选择,而是需要从长计议,审慎考虑后才能做的决定(除非你是土豪吧,那就可以交个朋友)。这不单单是一个金钱上重要的投资,也是一个会在操作和运营上影响你和你咖啡店的选择。
 
为了能帮助你选购适合的机器,我们找来了Fabrizio Sencion来给你提供一些建议。 Fabrizio在2012年的世界咖啡师大赛中夺得了亚军,所以他绝对有资格为你提供意见吧。
 
Fabrizio是他们在墨西哥瓜达拉哈拉的咖啡店,Palreal,的其中一个股东。在自己的店里,他用的机器是Dalla Corte Mina。如果你在考虑要购入一个新的意式咖啡机,以下就是他的一点点建议。
 
Fabrizio Sencion 是2012年世界咖啡师大赛的亚军
 
水温的稳定性
 
身为专业咖啡从业员的我们,当然希望每一杯我们萃取的咖啡都是完美的。这也意味着,一致性和稳定性是非常关键的。而这里面很重要的一环,就是机器里面热水的温度和其稳定性。
 
毕竟,如果你每次萃咖啡的时候都是在用不同温度的热水,那咖啡的萃取和味道也肯定会有所不同。
 
这是其中一个Fabrizio从一开始就强调的重点:“我要求的,是一台能够把水温保持稳定和一致的意式浓缩咖啡机。由于我们开店的这个城市,天气经常变化不定,再加上我们店里一般都有在提供很多种类的咖啡豆供客人选择(墨西哥本地的豆子就已经是来自11个不同产区那么多),一个稳定的水温是必须的,因为这样我们才能稳定地制作好咖啡。”
 
温度的稳定性有助于确保意式咖啡萃取率的一致性。
 
机器的材料与设计
 
对于咖啡机的外观,Fabrizio也是特别注重的。这不仅仅是因为他希望机器能够很美观,摆放在店里的时候会很帅,而是因为某些品牌的意式咖啡机,它们在设计上会更符合人体工学一点,操作上也就会更舒适。
 
“咖啡师在用一台机器的时候,必须觉得舒适好用,”他说,“另外,蒸汽打奶棒也必须是处于一个适合打奶的位置和角度。”
 
机器的材料,质量,当然也是非常重要的。这除了是因为你不想机器看起来就很便宜低端,让客人觉得你的出品可能会不行以外,你也大概不会希望机器经常需要维修或者更换里面的部件吧。
 
能测量的范畴和可控制的变数
 
Fabrizio跟我说,一台意式咖啡机的种种功能,应该是要能让咖啡师好好分配和利用时间,让他们可以投放多一点时间跟客人互动,沟通,而不需要过分埋头于冲煮的过程
 
他一直强调一个咖啡机,它能够测量不同数值的重要性。譬如说可以准确测量水温,水流的量和速度,咖啡液重,等等,越多越好。他告诉我,在他店里的机器上,他会利用这些数据去更精细的微调咖啡的萃取和控制出品的一致性。
 
你的咖啡机能控制的变数和范畴越多,你对最终萃取出来的那个浓缩咖啡所能够作出的改变和微调就越多,而且前提是你也不会需要牺牲和客人们互动的时间,影响他们的消费体验。
 
预浸泡功能
 
Fabrizio告诉我说,咖啡机上的“预浸泡”是他最喜欢的功能之一。一个被充分预浸泡过的咖啡粉饼,在要正式进行9bar压力萃取的时候,能够有效减轻无法控制的湍流的情况。
 
以Fabrizio的经验来看,预浸泡可以增加萃取浓缩咖啡的稳定性,尤其是如果所冲煮的是刚烘焙完不久的豆子。 “有些日子,我会需要品尝一些刚烘焙好的豆子,”他说,“在这个情况下,虽然咖啡太过新鲜(就是豆子还处于活跃地排气的状态,一般不建议在这个时期萃取出品,因为豆子不稳的状态,会影响出品的一致性),预浸泡的功能还是能让我稳定而且充分地把豆子里的风味萃取出来的。”他还提到,对于店里一些烘焙度比较深的豆子,预浸泡能够将香气和风味的层次进一步提升。
 
更重要的是,这个预浸泡功能让Fabrizio尝试把一般需时25秒的浓缩咖啡萃取过程,延长至34-35秒,进行一些萃取时间上的试验。关于预浸泡和意式浓缩的冲煮时间,它们之间的关联和影响,各家有各家的说法和理论。但是拥有一台有“预浸泡”功能的咖啡机,那起码你有这个权力和能力,可以选择进行相关的试验,寻找最适合你和你的咖啡的萃取方案,所以这也是非常有价值的一个工具吧。
 
冲煮头的数量
 
Fabrizio表示,选择冲煮头的数量固然很重要,但也没有说什么正确的答案。这完全取决于你的咖啡店的需求和出品时的流程。
 
例如一个单头机器,它就比较灵活,想把它摆放在店里哪里都可以。这一点对于面积比较小位置不太多的店特别重要。合适的机器摆位,是建立顺畅工作流程的重要一环。而良好合理的流程,则可以提高效率并且减低意外事故发生的机率。
 
但当然了,一台双或三冲煮头的咖啡机,可以让咖啡师在同一时间萃取几杯咖啡,为更多的客人服务。虽然你现在可能觉得单头的机器对你店的业务已经是绰绰有余,但如果,当生意增长了,你需要扩充到更大的店铺,应对更大的客流量的时候,那又怎么办呢?
 
一台双头的咖啡机可以在同样的时间制作两倍的出品量
 
如何投资在哪些优质的设备,是你的咖啡店的成败关键之一。作为专业咖啡师的我们,还是需要一台合适的意式咖啡机,才能稳定地为客户提供品质最好,一致性最高的咖啡。虽然要知道哪一个品牌哪一个型号的咖啡机是最最最好的一个,最切合我们店的需要,还不是能轻易解答的难题一道,但有了Fabrizio的建议和意见之后,起码我们就应该可以避免犯一些低级错误,选购了错的机器。

END

 

2018-09-30 16:33:39 责任编辑:未知

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