意式咖啡原理讲解_意式咖啡机的基本操作_意式咖啡机咖啡豆研磨

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 11:01:14


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Espresso意式咖啡的制作与原理讲解:
 
意式咖啡机
 
通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,且会有乳化的油脂, 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种,一般商业用的来说,最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,当然价格也跟着变贵,除了一般的 电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机,种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有,种类不胜枚举。
 
意式咖啡原理:高压萃取
 
意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,以达到萃取出cream所需的压力,所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压,又称拉霸咖啡机,现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性,使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。
 
1、蒸汽旋钮   2、锅炉水位视窗   3、蒸汽出水口
 
4、操作控制面板  5、温杯盘   6、热水旋钮  7、压力表
 
8、咖啡蒸煮口    9、滤器把手    10、热水出水口       11、盛水盘     12、手动补水   13、电源开关
 
意式咖啡机的基本操作
 
1.热水的供应
 
机器具有供应热水的功能,旋转热水转钮即有热水流出。可冲泡茶、热开水或其它热饮等。
 
热水出水口的流量与转动热水转钮成正比。
 
警告:使用热水时请小心沸水直接接触可能对人、物造成永久性地伤害。
 
2.蒸汽的供应
 
转动蒸汽转钮来利用蒸汽加热饮料,像牛奶、热巧克力等等
 
蒸汽出水口的蒸汽量与转动蒸汽转钮头成正比。
 
警告:使用蒸汽时请小心蒸气直接接触可能对人、物造成永久性地伤害。
 
(一)部件清洗
 
为了让器具达到完全的清洁与最高的效率。在功能部分和配件及外观上,必须做一些简单的清洁工作。
 
1.滤器和滤器把手的清洗
 
滤器和滤器把手及相关的部分必须每次使用之后用水清洗,理想的方式是把它们整夜浸在热水中,那样油腻的咖啡油脂会溶解。
 
滤器和滤器把手须每天用热水清洗,最好是整晚把它们浸在热水里,使那些残留于滤器上的咖啡油脂溶出。建议你在水里加入适当的清洁药粉。然后再用柠檬汁清洗过一遍。如此则可去除清洁剂之残留物,否则煮出之咖啡会有药物残留的味道。
 
注意:请用干净且卫生的布来清洁。
 
图片来源:百瑞斯特咖啡培训学校
 
2.蒸气发泡管的清洗
 
每次加热过牛奶或巧克力的时候,必须用专用布清洁蒸气喷口,并且每月检查蒸气喷口的小孔,清洗并用针将孔里的污物清除。
 
3.蒸煮头组件的清洗
 
(1)用无孔滤器来代替有孔滤器装进支持器内;
 
(2)将5克的清洁药粉放入无孔滤器,再将滤器把手锁在蒸煮头上;
 
(3)按蒸煮开关键,让蒸煮头运作到自行停止(11秒);
 
(4)将滤器把手取下,倒出脏水;
 
(5)将(3)和(4)步骤再重复一遍;
 
(6)倒掉脏水并清洗支持器,再用干净的支持器再清洗蒸煮头一遍,以便将残留在蒸煮头上之部分清洁药粉去除。
 
(二)机体的清洗
 
用一块浸过温水的布来擦洗机体之外壳。勿用含有腐蚀剂和磨擦力的清洁剂,否则机体的外壳可能会受损害,而且要用干净的稍湿的布浸在热水中清洗,否则将会刮坏及损坏机体外壳。
 
(三)研磨机的清洁
 
每天下班前必须清洁咖啡研磨机的分配器。
 
检查与保养
 
在前面已叙述过,定期的检查维修以确保机器的安全性及耐用年限,并发挥其使用效率。
 
1、机器
 
请周期性的检查下列几点:
 
(1) 水压:随时检查压力表上之压力值,须在3-9bar。
 
(2) 锅炉压力:时时检查压力表上之压力值,须在1-1.2bar.
 
(3) 滤器:随时检查残留在滤器内的咖啡油脂情况。
 
2、意式研磨机
 
请周期性的检查下列几点:
 
(1) 检查粉的出量:每次在7-8g之间,检查研磨的粗细程度及研磨机刀片的锋利度。
 
(2) 刀片磨损的情形:记住,扁平的刀片可磨将近600磅的咖啡豆,而锥形的则可磨近4000磅的咖啡豆。数量超过,可能就无法再用了(请按月检查)
 
半自动机器配有 “剂量——研磨机”,它的作用是很重要的,它每天不断地磨咖啡。然而这个“剂量——研磨机”必须依照专业的指示来操作。
 
请注意以下几点:
 
1.好的ESPRESSO咖啡,建议您不要有太多的意式咖啡豆存量,且注意厂商注明的有效日期。
 
2.绝对不要一次磨很多,最好是研磨一定的份量在磨豆机内,然后在当天用完。
 
3.最好不要买已经研磨好的咖啡粉,如此咖啡容易坏掉。
 
4.放入7——8克研磨过的咖啡粉于支持器的滤器内,用特制的压粉器去压平,然后用小毛刷将残留在支持器边缘的咖啡粉扫掉。再将支持器套进蒸煮头,但不要钮太紧,以防止垫过度磨损。
 
5.咖啡每一次的份量多少,由研磨机内可调整的特别螺丝来做调整。

END

 

2018-09-30 16:26:49 责任编辑:未知

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