大多数的咖啡豆由
肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，
肯尼亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年
肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到
肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。
什么是咖啡豆的分级
平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。
在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统
分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统（画底线）。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：
分级的标准，每个国家都不一样
有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同
难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同
分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素
E 指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。
AA 筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。
AB A的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。
PB 英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。
C 孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。
TT 通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。哭哭。
T 到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。
MH/ML 过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。
一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在
肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下
前街咖啡也有肯尼亚AA的豆子，肯尼亚asali、卡罗歌托的都是肯尼亚AA的，建议手冲参数是90-92℃，粉水比是1:15，冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香，蜂蜜般的甜感。
