专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时处理，以方便储存和运输。
   
  　　【咖啡豆水洗处理】
   
  　　去除果肉果胶→晒
   
  　　咖啡豆水洗处理法，也称为水洗发酵法，是目前流行度较高的处理法，步骤如下：
   
  　　1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；
   
  　　2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；
   
  　　3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；
   
  　　4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；
   
  　　5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者干燥机进行日晒干燥处理；
   
  　　6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。
   
  　　优点 ：水洗咖啡豆，因为通过反复的筛选去除瑕疵豆，因此生豆的品质较高，外观均匀，口感上也会感受到极高的干净度。
   
  　　缺点 ：教容易吸附有发酵的异味，同时层次感较为单一。
   
  　　简单来说，咖啡豆水洗法是将采下的果实放入水槽内浸泡二、四小时，柔软果肉，以果肉机将果肉打掉，然后在将种子浸水二、四小时，使残留的果肉发酵并完全掉落，乃得干净的种子，这就是粗咖啡，再以日光或人工烘干，使用机器或人工去掉银皮与隔层就可得到调制咖啡豆了。
   
  　　前街咖啡就有着不少的水洗处理的豆子，比如【牙买加蓝山】【肯尼亚】【水洗耶加】等等，但不一样的是，蓝山虽然是水洗，但是却很均衡，口感也很醇厚，而【肯尼亚】【水洗耶加】这些的酸度则十分明亮。所以，前街咖啡建议【牙买加蓝山】的冲煮水温是88℃，时间是一分五十秒；而【肯尼亚】【水洗耶加】这些用90-91℃来冲煮，时间在两分十秒左右。　　 　 

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com