专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　非洲【刚果】梦加诺合作社咖啡豆的风味和口感特点？刚果奇夫湖产区波旁咖啡豆味道如何？
   
  　　刚果民主共和国位在中非，赤道横贯中北部，当地森林覆盖率约58.7%，是世界第七大的热带森林，农产品也十分丰富，大多数为热带农作物。适宜罗布斯塔种咖啡的栽植；最东边是火山活动频繁的非洲大地堑边缘，此处邻近奇夫湖，海拔约为1460米，刚果奇夫产区的咖啡豆即得名于这个与卢旺达交界的奇夫湖。
   
  　　2010年2月刚果加入了东非精品咖啡协会 （Eastern Africa Fine Coffee Assosiation），成为该组织的第11个成员，以期进一步提升其咖啡品质与出口量，在21世纪的现在，当地的咖啡产业正进行著另一次的复兴浪潮。
   
  　　刚果的咖啡主要的种植围绕在基辅湖（Kivu）旁；基辅湖畔是非常良好的咖啡种植区域，沿岸有著非常多原始的森林，年均温约摄氏19度，享有温湿的气候、肥沃的土地，其地理环境更相似于邻近杰出阿拉比卡种的产国，如肯尼亚、卢旺达和坦桑尼亚。
   
  　　刚果栽种的咖啡深具独特风味，近年来受到欧美烘焙家的喜好，产能节节上升，2016年时已经上升到900多万公吨（就连星巴克都积极的进入投资），不过很可惜，刚果咖啡豆在国际上的能见度，比起他的钻石、贵金属，知名度小的许多；主因在于长年的战争，这个丛林密布的咖啡产区，过去20年来烽火不断，死伤保守估计超过500万人以上，使得国外买家难以深耕开凿这个深具潜力的国度。刚果不稳定的政治与贪腐的政权，也使得这个非常具有精品咖啡潜能的产区，要跃升国际一流咖啡大国，仍然前途遥遥；尤其在海外咖啡豆需求提高，在该国境内活动的海外投资者，却常常需要面临绑架、勒索、伪造文书、甚至死亡的威胁。（甚至有人把刚果称为非洲最危险的咖啡产区，所以我们也很难取得内部的产区资料）
   
  　　Muungano咖啡合作社：
   
  　　在斯瓦希里语中“Muungano"是指'团结'，指导主要用于Muungano咖啡合作社的农民。，Batembo和卢旺达原产刚果 - 刚果东部的被战争分割。通过合作，他们再度携手，创造他们的家人更好的前景。从2009年的350创始成员，合作社已在2014年发展到4000多会员，Muungano的农民致力生产高档特种水洗阿拉比卡咖啡。他们投资在咖啡苗圃和建立社区一级清洗站;由种植新树苗，并严格收获咖啡翻新的土地。Muungano广泛接受拔罐培训学习的技能和专业咖啡市场的通用语言，在2014年开辟了两个新的清洗站。
   
  　　农民倾向于自然地使用自制堆肥和覆盖。由于咖啡是穿插著村庄和家园，他们认为这是为人民的健康以及环境的重要。采取措施打击山体滑坡的危险在大雨中，包括种植树木，以深厚的根基，加强土壤结构的措施。
   
  　　产区 ：奇夫湖
   
  　　生产者：梦加诺合作社
   
  　　处理法：传统水洗处理
   
  　　分级 ： SC16/18
   
  　　品种 ：原生波旁种
   
  　　海拔 ：1300至1460米
   
  　　风味叙述：草气息、苹果酸质、柑橘类水果香甜、巧克力、麦芽糖浆、伴随黑糖与巧克力香气尾韵，干净、滑润、充满质感的非洲豆。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。