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每到咖啡的产季,农民将咖啡果实经过采摘后,统一收集到固定的露天水槽中囤放,水槽中盛满水,进行树枝烂叶以及密度分筛。我们来看
水洗咖啡豆处理方法的流程。
1、果实采摘后倒入水槽,未成熟和成熟过度的咖啡果实会漂浮在水的表面。熟透的咖啡果会沉入水池底部。这样利用水的浮力进行第一次自然水选好果果。
2、果实进入水槽中,咖啡果实即开始进行浸泡和水解。水槽连接水沟,咖啡果实会随着沟渠的水流不断运动,相互摩擦,果皮和果肉开始进行松动分离。
3、用机械将咖啡果肉果皮除去,咖啡的黄色黏膜露出来。
4、接下来咖啡豆开始进行发酵。发酵的时长是因地制宜的,各产地天气气候不同,发酵的时长和效果不同。
中美洲和南美洲会在装满水的水池中,微生物作用下发酵12小时——36小时(巴西除外),肯尼亚通常会让带果胶的咖啡与空气中的微生物自然反应,从而脱掉胶质。
5、发酵完成后,带着羊皮纸的咖啡会进入到冲洗水道里,进行大量水冲涮。
6、去除黏膜后,咖啡豆进行干燥处理。
一、利用阳光直接干燥(干燥速度快,咖啡果实紧实度相对低);
二、直接干燥和机械干燥结合(如:利用阳光晒2天后用机械进行吹干);
三、阴干(利用自然风和温度等进行晾干,干燥时间相对长);
四、阴干和日晒相结合(先阴干后日晒)。
通常需要10天到一个月的时间来保持水分含量的稳定性,水分含量稳定性的中间值为12%左右。
7、带着羊皮纸的咖啡会放入麻袋里面进行“静置”,时长在2-3个月左右。
8、去除掉咖啡生豆的羊皮纸进行重新包装,出口,销售。
水洗咖啡豆有着天然的特点:咖啡豆质通透呈绿色,豆表光滑,咖啡豆干净,酸质明亮。因其水洗方式需要大量的用水,故适用于水资源充足的地区(如:非洲,中美洲,南美洲,印尼和云南等地)。
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2018-09-21 19:49:40 责任编辑:未知
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