【黄金曼特宁20目+】印尼咖啡豆是什么品种？苏门答腊黄金曼特宁的价格如何？

曼特宁泛指苏门答腊产区精致栽培与加工的曼特宁，依采收地不同，香气亦有细微差异，而黄金曼特宁是印尼普旺尼生豆贸易公司（PWN）的招牌产品，市面上有许多不同类型的曼特宁，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成独家商标，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的「黄金曼特宁」。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

黄金曼特宁经过一次的机选三次的人工筛选以及严谨的制作。生豆的色泽呈现深绿，颗粒大，均为18目以上，且烘焙后豆色均匀，可以煮出完美融合细致与粗犷的咖啡。黄金曼特宁咖啡的口感比一般的曼特宁更干净，曼特宁咖啡原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但黄金曼特宁咖啡的焦糖甜香更为强烈，果酸味也较明亮优雅。所以，老饕们就好曼特宁咖啡这味，特别是黄金曼特宁咖啡。

黄金曼特宁咖啡创造了另一波市场需求。商家看中了黄金曼特宁咖啡的市场，所以市面上就会有很多命名为黄金曼特宁的咖啡，价格也会高低不同，而前街印尼PWN 黄金曼特宁黑咖啡豆新鲜深度烘焙 89元/227g。

苏门答腊

印尼是全球最大的群岛国家，而黄金曼特宁咖啡所在的苏门答腊就是印尼最大的岛屿，也是世界第六大岛。苏门答腊咖啡也叫曼特宁咖啡。北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡；南苏门答腊林东Lintong与多巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。

曼特宁咖啡品种

十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北咖一大岛苏拉维西。然而，一八八O年代，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡枯死殆尽，荷兰人改种抗病能力强的罗布斯塔，稳住印尼的咖啡业。直到今天，罗布斯塔仍是印尼的咖啡主力。90％都是罗布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆，而风味优雅的阿拉比卡主要分布在苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处。

前街的林东曼特宁咖啡品种是TimTim和Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。这些品种只是当地的叫法罢了。任何品种一进入印尼多半会被本土化成印尼以外咖啡族看不懂的名字。

黄金曼特宁等级

印尼的生豆分级依照瑕疵豆数量，以及大小来划分。印尼对一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按瑕疵率分级（以300g为基数），等级 Grade 标准主要分为6级，即G1—G6。在筛选环节做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁，严格按照1次机选+3次手工挑选，保证瑕疵豆的完全剔除，大大降低了瑕疵率。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让黄金曼特宁咖啡均匀透亮。

曼特宁咖啡豆的处理法

印度尼西亚常年高温潮湿，缺少长时间日光照，湿度常年高达70-90%之间，因此想靠纯日晒处理明显不现实。对于天气变化无常的苏门答腊岛来说，就算使用水洗处理咖啡豆也难以腾出1周的阳光明媚进行干燥处理，因此湿刨处理法就应运而生。湿刨法是在进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大的缩短了干燥时长。这也是世界上罕见的处理法，误打误撞创造出了曼特宁特殊的低酸、醇厚和闷香的风味。也被称为是世界上最醇厚的咖啡。

曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬。由于在处理咖啡豆时的三阶段干燥法变数多，加工手法粗糙，所以，曼特宁咖啡豆会有一些羊蹄脚形状，但这并不是瑕疵豆，其实是在加工去羊皮时机器压到的。因此有人发出感叹：曼特宁咖啡豆的外表是最丑的，但是，味道却是最好的。

前街冲煮曼特宁咖啡参数：

为了突出曼特宁咖啡的醇厚度和坚果焦糖味，前街烘焙师采用了深度烘焙。而深度烘焙的咖啡豆会比浅烘焙的松，没有浅烘的硬，所以在冲煮上建议使较低湿的水来冲煮。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。

滤杯：KONO杯

水温：88℃

水粉比：1:15

粉量：15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）。

手冲风味：【PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

对于冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的影响。而前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

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