制作一杯好咖啡，当然要用新鲜烘焙的咖啡豆现磨而成的咖啡粉，新鲜
现磨咖啡粉更加容易释放咖啡中的精华元素及萃取出咖啡中的芳香物质。
现磨咖啡香气更浓郁、口感更丰富、口味更饱满，这是咖啡迷对
现磨咖啡情有独钟的原因。
咖啡迷根据自己冲泡的方法及口味偏好来决定咖啡豆研磨方式，因为
现磨咖啡粉研磨的粗细程度直接影响到咖啡的口味。现在我们来探讨一下如何让咖啡豆风味最大化，为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧！
●咖啡研磨粗细影响咖啡萃取
咖啡粉研磨程度和各式冲泡方法是对应关系的，整体来讲，制作时间较长，即咖啡粉与水接触时间更长的冲泡方法所需的研磨程度通常偏粗一些，其原因在于，咖啡粉研磨的程度越细，咖啡粉与水的接触面积就越大，过长的冲泡时间会导致咖啡中油脂和芳香类物质过度萃取，使咖啡口味偏苦。研磨程度较细的咖啡粉应使用制作时间较短，即咖啡粉与水接触时间更短的方式冲泡。与之前情况相反，如果咖啡粉过粗，较短的冲泡时间无法充分萃取出咖啡中的精华物质，咖啡口感单薄，口味平淡。需要额外注意的是，咖啡粉的研磨程度是否一致会直接影响到咖啡的最终口味和品质。
咖啡研磨器的分类（按材质来分）
●陶瓷内芯的咖啡豆研磨器
优势
劣势
噪音：噪音相对比较低，相对更加安静的咖啡豆研磨器
温度：高速旋转升温慢，温度相对比较稳定的咖啡豆研磨器
变形：陶瓷升温后不易变形，形状相对比较正常咖豆研磨器
陶瓷内芯咖啡豆研磨器工作时噪音比较小，温度相对比较低温，不会对咖啡粉进行二次加热；磨出的咖啡粉粗细相对比较稳定。
硬度：内芯是陶瓷，较不锈钢刀片硬度低一些，有一定柔韧性。
易碎：破损率非常高的咖啡豆研磨器。尤其当咖啡豆有异物（石头、钉子等）
研磨度：柔韧性提高，易导致研磨不均匀
性价比：一般情况下，陶瓷内芯的研磨器比不锈钢内芯研磨器贵。
陶瓷内芯的咖啡豆研磨器只适合用于家用，不适用于商用。
●不锈钢内芯的咖啡豆研磨器
优势
劣势
硬度：内芯是不锈钢，比较坚硬，不易磨损。
研磨度：不锈钢内芯有刀刃，咖啡豆研磨粗细相对比较均匀
性价比：一般情况下，不锈钢内芯的研磨器比陶瓷内芯研磨器便宜。
不锈钢内芯的咖啡豆研磨器更适用于商用。
噪音：相比陶瓷内芯咖啡豆研磨器，噪音相对较大
温度：高速研磨咖啡豆，升温比较快，对咖啡粉进行二次加热
变形：不锈钢内芯的咖啡豆研磨器升温比较快，容易导致内芯变形
●咖啡研磨器的分类（按磨轮来分）
●平刀咖啡豆研磨器
平刀工作原理：咖啡豆削方式研磨，外型片状，上下2片刀盘组成，底座固定马达，转动刀盘切削咖啡豆。
咖啡风味：强烈、单一、香气明显
●平刀研磨器的劣势
A、研磨相对不均匀
平刀式研磨器上下刀盘是以平行方式摆置，咖啡豆靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上方咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度。
B、萃取过度易产生不好口感
因扁片型体积小，长时间萃取木质部易析入过多水量产生杂味和涩味。
●平刀研磨器的优势
A、咖啡香气短时间激发出来
平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。
B、咖啡细粉比例增加
由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高；这就是常见的平刀式研磨器的咖啡粉颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。
●*平刀研磨器在研磨300公斤至400公斤咖啡豆后，必须更换。
锥刀咖啡豆研磨器
锥刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型块状，刀盘放置底部，靠外围刀盘进行研磨。
咖啡口味：圆润、复杂
●锥刀研磨器的优势
A、研磨度相对均匀及咖啡细分相对减少
锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。
B、不好味道减少
因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。
●锥刀研磨器的劣势
锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高。
*锥形研磨器在研磨600至800公斤咖啡豆后，需要更换。
●小结
当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时，平刀研磨器是个不错的选择，高浓度也会让香气浓郁，所以使用平刀研磨器其香气会比锥刀研磨器明显许多；当需要更佳的口感时，锥刀研磨器所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少，虽然香气没有平刀研磨器明显，但是即使延长萃取时间，口感依然较佳。
