什么是意式咖啡豆_意式咖啡豆出油是正常？传统意式咖啡豆怎么喝

作者：未知来源：手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2024-04-20 15:50:50

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

意式咖啡，是以意式咖啡豆、水、牛奶等为原料，意式咖啡机、奶缸等为仪器，制作出来的咖啡饮品。

●所有意式咖啡皆以意式浓缩为基底进行调配制成的：

意式浓缩=意式浓缩

拿铁咖啡=意式浓缩+奶液+薄奶泡

摩卡咖啡=意式浓缩+巧克力酱+蒸牛奶（+奶油）

卡布奇诺=意式浓缩+较少奶液+多奶泡

美式咖啡=意式浓缩+开水

意式玛奇朵=意式浓缩+一点奶泡

牛奶玛奇朵=意式浓缩+蒸牛奶

焦糖玛奇朵=意式浓缩+蒸牛奶+焦糖酱

双份意式浓缩=2×意式浓缩

没有意式浓缩的意式咖啡，就像是没有牛肉的牛肉面。

●那么为什么要叫意式咖啡？

肯定是来自意大利呗！

拿铁、卡布、焦糖玛奇朵甚至是摩卡这些“软弱”的咖啡，在美国的风靡程度远胜与在意大利，说它们是在美国“发明”的也不为过。那当然也是借着名为“某爸爸”的东风突袭上位的。

意大利人却爱喝纯咖啡，也就是意式浓缩以及意式浓缩的“亲朋好友”：短意浓Ristresso、长意浓Lungo等等，或者是加了少许牛奶的意式玛奇朵，量都不大，可以一分钟内喝完。而拿铁、卡布、摩卡、焦糖玛奇朵这一些加入了大量牛奶或是调味料的咖啡倒不算是非常“正宗”的意大利咖啡。对于意大利人来说，意大利咖啡≈意式浓缩，大量稀释过的咖啡是软弱无力的。

●尽管菜单上的东西大概是相同的，但是美、意两国的咖啡文化那是真的大有不同。

最痴咖啡的意大利人大都站着喝咖啡。

大的咖啡馆就可以摆些凳子桌子，那街角的小咖啡馆怎么办？围着操作台外，一个长吧台，配上一些几乎没啥作用的高椅子。早上上班时，一位客人会点一杯意式浓缩，然后20秒内，几仰头，喝干净，走人。

一杯意浓推过来，咖啡钱递过去。这就是意大利的咖啡文化。

一天6杯，意大利是一个血液里流着咖啡的民族。

生豆烘焙对于咖啡的风味影响很大，这一点在意大利咖啡里体现得淋漓尽致。一般我们会对一名初学者说，意大利咖啡是最深烘的，咖啡熟豆往往棕偏黑，并且表面泛油。

但是事实上这非常不全面。

●作为一个咖啡大国，用“深烘”一个词来概括意大利咖啡实在有失偏颇，甚至是对意帝国咖啡的侮辱。由于意大利的统一仅是近百年的事情，所以意大利不同地区的咖啡豆“画风”也完全不同。

不同的拼配和烘焙手法造就不同的意式咖啡豆。有的拼配适合做奶咖，有的拼配做意浓好，甚至有的烘焙师在拼配里掺入罗布斯塔豆，以提升咖啡油Crema的质量，有的拼配重酸度，有的拼配重花果，可谓百家争鸣。

●拼配，烘焙度，烘焙法。

这三个重要的变量，决定了一杯意式咖啡的风味。

但是！

深厚的咖啡文化反而成为了革新的枷锁。

精品咖啡？没听说过。手冲咖啡？太淡不要喝。精品豆拼配？我每天喝咖啡喝得挺好的别在我耳边叽歪。浅烘豆？那么娘炮的豆子喝什么！

●咖啡的生活化，有利也有弊。

虽然很可惜，意大利的人们无法品尝到精品咖啡中百花齐放的风土之味，但是只要大家乐在其中，咖啡是什么好像也不太重要了。

对于大众来说，只要喝得爽，那也就够了。

而对于我们这些精品咖啡师来说，我们当然也要了解意式咖啡，将old school的老牌意式与new stream的精品咖啡概念有机融合，从而创造出新的好咖啡。

●意式咖啡豆品牌推荐

位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。